Cette semaine, TOQUEdeCHEF.com vous explique comment créer facilement une jolie chrysanthème en glace royale pour décorer vos gâteaux.

Pour réaliser cette fleur, nous avons besoin de glace royale ("Royal Icing"), de colorant, d'un adaptateur standard pour douille, d'une douille N°5, d'une douille N°81, d'une poche à douille, de papier sulfurisé et d'un clou à fleur.

Étape 1 :
Ajouter le colorant à la glace royale, mélanger bien pour obtenir une couleur homogène. Placer l'adaptateur à douille dans la poche et monter la douille N°5. Remplir la poche de glace royale.
Préparer le clou à fleur : découper un petit carré de papier sulfurisé et le placer sur le clou avec une petite pointe de glaçage (pour qu'il adhère bien).

Étape 2 :
A l'aide de la douille N°5, réaliser un petit monticule de glace royale au centre du cercle.

Étape 3 :
Changer de douille et placer la douille N°81. Réaliser le premier rang de pétales de la fleur (qui déterminera le diamètre de la fleur) : placer la douille contre le monticule, à 45° par rapport à la surface du clou. Presser alors sur la poche, tracer le pétale, en relevant la douille vers le haut à la fin. Répéter au besoin pour former la première rangée de pétales.

Étape 4 :
Suivre la même opération pour les prochaines rangées de pétales en traçant des traits de plus en plus courts et en relevant à chaque fois de plus en plus la douille.

Étape 5 :
Détacher la fleur du clou et laisser sécher.

Pictures by WILTON