Lactosa en polvo

Lactosa en polvo - 1Kg

La lactosa es el "azúcar de la leche". Es un polvo fino de color blanco / amarillo. La lactosa en polvo es soluble en agua. Este producto es inodoro y tiene un sabor ligeramente dulce. Consumido en grandes cantidades, la lactosa puede ser laxante.

El poder edulcorante de la lactosa es 16, cuando el de sacarosa es 100.

La lactosa en polvo se usa ampliamente en la industria alimentaria para mejorar y dar más textura a los rellenos o a los platos cocinados. El azucar de la leche se utiliza principalmente en los productos horneados (reacción de caramelización / dorado / reacción de Maillard), las mezclas secas, los postres congelados, las salsas emulsionadas, los productos de confitería, y las bebidas.

La lactosa también se usa en la fabricación de cerveza artesanal para suavizar el sabor. De hecho, este azúcar no fermentable da textura y un toque más dulce a la cerveza (por ejemplo : la cerveza "milk stouts").

Las proteínas de suero de leche tienen propiedades funcionales útiles relacionadas con la solubilidad, la formación de espuma, la emulsión y la gelificación. La lactosa se utiliza en cocina molecular para crear texturas cristalinas similares a las del azúcar, pero sin azúcar.

La dosis habitual en charcutería es del 4% al 8% (paté, salchichas, ...)

Almacenamiento y conservación : el polvo de lactosa debe almacenarse en un lugar fresco y seco (riesgo de moho en presencia de humedad).

Ingredientes: 100% lactosa pura (no contiene ingredientes genéticamente modificados / lactosa de grado farmacéutico )
Producido en UE
Empaquetado: bolso económico de 1 kg
 
Producto autorizado en la Unión Europea y que cumple con el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.