Dextrosa en polvo

Dextrosa en polvo - AFS - 250g

Es un fino polvo cristalino blanco con bajo dulzor, que se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón de maíz purificada y cristalizada.

Es un azúcar en estado puro, que se disuelve con facilidad en agua fría. Su poder edulcorante es de 70 y su poder anticongelante es de 190.

Embalaje: bolsa de 250g

Ingredientes : 100% dextrosa

Origen : UE

¿Cuál es la diferencia entre la dextrosa y el azúcar (sacarosa)?

El azúcar puede venir en diferentes formas. Aquí hay cuatro tipos más comunes de azúcar:

• Glucosa
• Fructosa
• Sacarosa (azúcar blanco)
• Jarabe de glucosa-fructosa o jarabe de maíz

Y otros azúcares como la lactosa o la maltosa.

La glucosa es un azúcar simple. Es el tipo de azúcar presente en la sangre. La dextrosa es también un azúcar simple. Este es el nombre que reciben los azúcares derivados de los almidones (generalmente de maíz). La glucosa y la dextrosa son bioquímicamente idénticas.

La fructosa es el azúcar principal que se encuentra en las frutas.

La sacarosa se refiere a lo que comúnmente llamamos "azúcar de mesa" o azúcar blanco. Por lo general, se deriva de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

El jarabe de maíz es un azúcar hecho de almidón de maíz y contiene cantidades casi iguales de glucosa y fructosa (entre 45 y 58 % y entre 42 y 55 %, respectivamente).

Todos estos productos son técnicamente azúcares y se utilizan ampliamente en una gran variedad de alimentos y bebidas. Sin embargo, difieren en su estructura química y en cómo el cuerpo humano los digiere y metaboliza. Una de las principales diferencias entre la sacarosa y la glucosa, por ejemplo, es que la primera es seca y granular, y la segunda es líquida (con un 24 % de agua).

El azucar blanco

La sacarosa está presente de forma natural en muchas frutas, verduras y cereales. También es un aditivo común en alimentos procesados ​​como dulces, helados, alimentos enlatados y refrescos. Aunque a menudo podemos pensar en el azúcar como un edulcorante (es menos dulce que la fructosa pero más dulce que la glucosa), cumple múltiples funciones en las industrias de alimentos y bebidas.

Por ejemplo, el azúcar en polvo extrafino se puede usar como agente de carga, conservante, potenciador del sabor e incluso puede agregar color (ayuda a que los productos horneados se doren). Para bebidas, jarabes y salsas, puede aumentar la viscosidad, dando como resultado un producto más espeso. Actúa como conservante porque las altas concentraciones de sacarosa harán que las bacterias pierdan agua por ósmosis. Sin suficiente agua, las bacterias no pueden crecer ni dividirse. El moho, sin embargo, es más tolerante a la ósmosis inducida por el azúcar y aún afectará las preparaciones de alimentos (como mermeladas y jaleas).

La dextrosa

La dextrosa es una forma de glucosa derivada de los almidones, y su nombre puede variar según la fuente. Por lo general, se produce a partir de maíz. Sin embargo, el trigo y el arroz también son materias primas que se pueden utilizar para producir este azúcar. Aunque proviene de fuentes naturales, agregar dextrosa a los alimentos o bebidas lo convierte en un azúcar añadido.

En comparación con la sacarosa, es entre  20 % y 30%  menos dulce (recuerde que la dextrosa es básicamente glucosa y la sacarosa es un 50 % de glucosa y un 50 % de fructosa, siendo la fructosa el azúcar más dulce de los tres).

Es un edulcorante que se puede utilizar para la mayoría de las aplicaciones industriales,  en alimentos y bebidas. Se puede usar este tipo de azúcar para hacer panes, pasteles, galletas, rellenos, glaseados, coberturas y panecillos. También se puede usarlo para hacer bebidas energéticas y otras bebidas para impartir un sabor más suave con menos calorías que el azúcar tradicional.

Entonces, ¿por qué elegir dextrosa para en las recetas? En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce, ¡así que es mejor para la salud! También es el azúcar que utilizan los deportistas, ya que el organismo la digiere rápidamente y ayuda a mantener una buena hidratación. Es muy utilizado después de un entrenamiento intensivo para ayudar a la recuperación muscular.

Otra aplicación útil, los médicos suelen combinar dextrosa con una solución salina para la rehidratación de los pacientes. También se puede utilizar para tratar la hipoglucemia.

 Sin embargo, hay que tener cuidado, la dextrosa sigue siendo un azúcar y debe consumirse con moderación. Los excesos pueden conducir al aumento de peso, y también causar caries, diabetes y otras enfermedades.