Goma Garrofín - E410

Goma Garrofín en polvo - E410 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 55g

La goma garrofín (o goma de algarrobo) es una sustancia producida a partir de as semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Se usa como agente gelificante o emulsionante. 

La goma garrofín se disuelve en agua caliente o fria produciendo una alta viscosidad a concentraciones muy bajas.

Dosis : 10g por kilo (o litro) de preparado

Embalaje: bote de 55g

Ingredientes: 100% polvo de goma de algarrobo - E410

Origen : UE

¿Qué hacer con la goma garrofín?

La goma de algarroba es 100 % vegetal y, como tal, es apta para personas que siguen una dieta vegana. Se suele utilizar en recetas veganas para sustituir determinados ingredientes como la leche, la nata fresca o los huevos. Este aditivo tampoco contiene gluten.

Como agente espesante, se puede utilizar la goma garrofín al preparar helados, yogures, tartas y otras preparaciones caseras. Este producto debe calentarse para disolverse, de lo contrario dejará una textura granulosa o espesa.

Estos son algunos usos posibles de la goma de algarrobo para cocinar :

- para estabilizar el relleno de una tarta de frutas.

Mezclar un poco de polvo de algarroba con el relleno a base de frutas. Esto estabilizara la textura de una compota, por ejemplo, y evitara  que la masa de la tarta se humedece, y pierde crujiente.

- para ralentizar la cristalización del hielo.

Para evitar que se formen cristales en un helado casero, se puede añadir un poco de goma de algarroba. Esto retrasará la formación de cristales y disminuirá el tamaño de los mismos. Esto es especialmente útil si no se come  todo el helado de inmediato.

- para preparar un merengue

Este aditivo puede estabilizar un merengue de clara de huevo, o puede combinarse con aquafaba (líquido de garbanzos) y otros ingredientes para hacer un merengue sin huevo (vegano).

- para estabilizar la nata montada.

Para mejorar  la textura  y la firmeza de una crema montada, se añade una pizca de goma de algarroba a la nata fresca (o un sustituto no lácteo) antes de batir.

- para mejorar la textura de un dip de queso fresco batido

Este producto es ideal para dar textura a una salsa o un dip (crema) a base de queso fresco batido y hacerlo más untable.