Almidón modificado - E1422 - 500g

Almidón modificado - E1422 - DÖHLER - 500g

El polvo de almidones modificados permite ligar líquidos fríos. Esta preparación es ideal para obtener rellenos y coberturas firmes, y tambien evitar que el jugo de frutas o verduras fluyen y  ablanden los fondos de tartas o pasteles. Ejemplo de aplicación: envolver las frutas congeladas en un poco de este polvo de almidones modificados, permite evitar que los jugos de frutas  fluyen durante la descongelación y ablanden el fondo de tarta.

Embalaje : bolsa de 500g 

Ingredientes: almidón modificado "adipato de dialmidón acetilado" - E1422

Origen : UE

¿Qué es el almidón alimentario modificado?

El almidón alimentario modificado se elabora modificando el almidón físicamente, enzimáticamente o químicamente para cambiar sus propiedades inherentes. En este caso, modificado no significa modificado genéticamente. Sin embargo, algunos almidones modificados se pueden hacer a partir de OGM, especialmente para productos no europeos (origen de EE. UU. o Brasil, por ejemplo).

¿Cómo se usa el almidón alimentario modificado?

Generalmente se utilizan como aditivos alimentarios por las mismas razones que los almidones convencionales: espesante, estabilizador o emulsionante. Algunas de las propiedades obtenidas al cambiar el almidón original pueden incluir la capacidad de resistir a diferentes temperaturas (calor excesivo, congelamiento, etc.) y mejora una de la propiedad deseada (por ejemplo, continuará espesando la salsa por más tiempo que su equivalente convencional). También puede incrementar su capacidad para actuar como espesante y acortar el tiempo de espesamiento (por ejemplo, un almidón modificado puede actuar como un mejor agente espesante y espesar la salsa mucho más rápido que su contraparte convencional).

A menudo se usan en alimentos que se anuncian como "instantáneos" y en alimentos que pueden necesitar cierta temperatura para espesarse (durante la cocción o congelación). Se puede encontrar almidón modificado en casi todos los alimentos procesados ​​en estos días.

Tipos comunes de almidón alimentario modificado

Los tipos más comunes de almidón alimentario modificado están hechos de ingredientes como maíz, trigo, patata y tapioca. Por lo general, las etiquetas indican la fuente de la que se obtuvo el almidón modificado. Sin embargo, con excepción del trigo, la ley no exige que se indique esta mención.

¿El almidón alimentario modificado no contiene gluten?

La mayoría son sin gluten, excepto los que utilizan almidón de trigo como base. Sin embargo, existe cierta controversia sobre si el almidón de trigo modificado realmente contiene gluten. En caso de duda, para los alérgicos al gluten, se aconseja de no comprear estos tipos de productos.