Bicarbonato de amonio - E503(ii)

Bicarbonato de amonio - E503(ii) - NATUURLIJK NATUURLIJK - 80g

El bicarbonato de amonio (E503(ii)) o bicarbonato de amoníaco se utiliza en la alimentación como agente leudante, ya sea en combinación o no con otros sales como el bicarbonato de sodio.

Desprende un olor a amoníaco durante la cocción; sin embargo, después de cocinar, la masa ya no tiene ningún olor a amoníaco (ni sabor).

El bicarbonato de amonio se utiliza comúnmente en recetas tradicionales de Navidad, como en el pan de jengibre, las especias "speculoos" y los Springerle alemanes.

Este aditivo tiene la ventaja de no impartir un sabor alcalino (o "jabonoso"), que a menudo se encuentra con el bicarbonato de sodio (levadura química), y no afecta al pH de las preparaciones.

En productos de panadería con alta humedad (más del 5%), el bicarbonato de amonio puede generar un sabor amoniacal. Por eso, es especialmente adecuado para productos con baja humedad, como galletas, crackers, mantecados o galettes.

Generalmente, este ingrediente se mezcla con los ingredientes líquidos para garantizar su disolución perfecta antes de incorporarse a la mezcla seca. En algunas fórmulas, se utiliza en combinación con un 30-50% de bicarbonato de sodio.

Envase: frasco de 80g

Ingredientes: bicarbonato de amonio en polvo

Producido en la Unión Europea

Producto autorizado en la Unión Europea y conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.

Seis cosas que debes saber sobre el bicarbonato de amonio:

1. Su sabor

El bicarbonato de amonio se utiliza a menudo en la fabricación de galletas porque no aporta un sabor amargo a las preparaciones (a diferencia de algunas levaduras químicas, especialmente cuando se usan en exceso).

2. Su uso

En pasteles grandes, como los bizcochos, por ejemplo, el gas amoníaco (liberado durante la cocción por el bicarbonato) queda atrapado en la masa. No puede escapar y le da un mal olor al pastel. Por lo tanto, solo se utiliza en galletas planas, finas y porosas, donde la superficie permite que el amoníaco se escape.

3. Su almacenamiento

Cuidado, este producto debe almacenarse en un frasco hermético y en un lugar fresco; de lo contrario, se evaporará.

4. Otro nombre

El bicarbonato de amonio también se conoce como sal Hartshorn o sal inglés.

5. Una historia de ciervo

Hartshorn en inglés significa literalmente "cuerno de ciervo" (molido), que se suponía que se usaba antes de que el bicarbonato de amonio entrara en producción comercial. No está muy claro, pero parece que tienen las mismas propiedades... ¡puedes intentar cocinar con cuernos de ciervo!

6. Otro uso

El bicarbonato de amonio también se utiliza en un plato para purificar el aire o como sales aromáticas.

7. ¿Aún bueno o no?

Para comprobar si sigue siendo activo, mezcla una cucharadita de bicarbonato de amonio con unas gotas de jugo de limón o vinagre y verifica si burbujea. Si no lo hace, está caducado. Puedes desechar el frasco.