Sal nitritada (sal de cura)

Sal nitritada - E250 - 250g / 1 Kg

La sal nitritada (E250) o sal nitro es ideal para la preparación de embutidos. La sal de cura permite dar el color rosado a los foie gras, jamón, salchichas y actúa como conservante para las carnes crudas.

Dosis: 18 g / kg de carne o por litro de salmuera.

Ingredientes: sal, nitrito de sodio (E250) 0,6% antiaglomerante (E535), regulador de acidez (E500)

Embalaje: bote de 250g o bolsa de 1Kg

Producto de la UE

¿Cómo usar la sal nitro en la cocina?

Se puede utilizar para la preparación de una salmuera para embutidos como el jamón o la panceta. También se puede añadir a una receta de carne como patés, salchichas o sobrasada. La sal de nitrito reemplaza entonces a la sal al 100% o en una proporción variable de 50/50 por ejemplo. Por norma general, la sal se dosifica entre 1,5g y 3g por cada 100g de carne dependiendo de las preparaciones, pero siempre hay que seguir la receta.

Este aditivo permite conservar un hermoso color "rosado" y apetitoso a las preparaciones.

¿A qué sabe la sal de nitrito?

Al igual que la sal de mesa, refuerza el sabor de las carnes. Sin embargo, el nitrito de sodio puede ser tóxico si no se usa según lo previsto. Esta sal nunca se debe utilizar para dar sabor a platos que se van a comer inmediatamente (por ejemplo, un bistec a la parrilla) o en la mesa. Solo se puede destinar  para la preparación de embutidos o salmueras.

¿Cuáles son los sustitutos del nitrito de sodio?

Se puede usar una mezcla de salitre y sal como sustituto. El salitre extrae agua de las células, creando un ambiente inhóspito para las bacterias. Esto garantiza una mejor conservación de la carne. Se suele utilizar en embutidos artesanales o en embutidos "caseros".

Otra opción es la sal marina simple, que se puede emplear en lugar de las sales de curado. Sin embargo, aunque la sal marina es eficaz para conservar la carne y darle un buen sabor, no realzará el color como lo hace la sal para curar. Tampoco previene la formación de la bacteria Clostridium Botulinum, responsable del botulismo.

¿Cómo almacenar este producto?

Se mantendrá indefinidamente si se guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. No se debe refrigerar  ni congelar, ya que esto puede introducir humedad en el producto.