Salitre de nitrato de potasio - E252

Salitre de nitrato de potasio - E252 - 250g / 1kg

La salitre de nitrato de potasio es un agente oxidante, se añade a la salmuera de los jamones, tocinos, cecinas, salchichas, etc...

La salitre da un atractivo color rosado a los embutidos. Las bacterias de la carne convierten la sal en nitritos. Los nitritos, además estabilizan y mantienen el color rojo de la carne.

Dosis : 0,5g por kilo de carne

Embalajes : bote de 250g o bolsa de 1kg

Ingredientes : 100% E252

Producto de UE

¿Cómo utilizar el salitre en preparaciones culinarias y charcuterías?

El salitre, o nitrato de potasio, se utiliza en la cocina principalmente para la conservación de carnes y embutidos.

Aquí te explicamos cómo usarlo:

1. Preparación de embutidos y carnes curadas

El salitre se utiliza comúnmente en la preparación de jamones, chorizos, panceta y otros embutidos. Contribuye a:

• Conservar el color rosado característico de las carnes.
• Inhibir el crecimiento de bacterias peligrosas, como Clostridium botulinum.
• Prolongar la vida útil de los productos.

2. Dosificación y precauciones

• Dosificación recomendada: el salitre debe usarse en pequeñas cantidades, generalmente entre 0,15g y 0,25g por kilogramo de carne. Sigue la receta al pie de la letra para evitar excesos, ya que el salitre puede ser tóxico en dosis altas.
• Mezcla: mezcla el salitre con sal para incorporarlo uniformemente en las preparaciones.

3. Métodos de uso

• En una salmuera: disuelve el salitre en una solución de agua con sal y sumerge la carne para el proceso de curado. Este método se usa a menudo para jamones o carnes curadas.
• En mezcla seca: mezcla el salitre con sal y otras especias para frotar la carne. Esta técnica es común para chorizos y ciertos embutidos artesanales.

4. Respeto de los tiempos de reposo

Después de aplicar el salitre, deja reposar la carne según las indicaciones de la receta para que el producto penetre de manera uniforme y actúe correctamente.

5. Uso moderno y alternativas

Hoy en día, el salitre se sustituye a menudo por sales nitrificadas pre-dosificadas por razones de seguridad alimentaria, ya que estas son más fáciles de usar y dosificar.

Atención: el salitre no debe usarse como sal de mesa ni para sazonar platos que se consumirán de inmediato. Su uso está reservado exclusivamente para preparaciones que requieren una conservación prolongada.