Gomme de Guar - E412

Gomme de Guar en poudre - E412 -  NATUURLIJK NATUURLIJK - 60g

La gomme de guar est une poudre blanc cassé à base de fibres végétales (Cyamopsis Tetragonolobus). La farine de guar est utilisée en cuisine comme épaississant et liant.  Elle est neutre en goût et en odeur.

La gomme de guar apporte de la viscosité aux préparations alimentaires. Elle améliore la rétention d'eau dans les aliments. Elle  empêche aussi les cristaux de glace de se former dans les glaces maisons et les rend plus souples. Enfin, elle peut s’utiliser pour favoriser la bonne levée des préparations à base de farine sans gluten.

Dosage recommandé : de 1 à 5 g/kg de préparation (haut pouvoir épaississant, une faible quantité suffit). Ne pas dépasser 5% sous peine d’avoir une texture collante et grumeleuse.

Mode d’emploi : saupoudrer  la poudre de gomme de guar en très fine pluie et en surface du liquide, remuer et laisser hydrater lentement la gomme environ 10-20 minutes, en remuant régulièrement la préparation. (Lorsque cela est possible, mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs avant d'ajouter le liquide).

La gomme de guar est soluble à froid comme à chaud. Il n’est pas nécessaire de la chauffer. La farine de guar garde ses propriétés dans des solutions acides (jus de citron, vinaigre, …). 

La gomme de guar peut être combinée avec de la gomme xanthane à 50/50 pour la réalisation de pain sans gluten : 1g de gomme de guar + 1 g de gomme xanthane pour 100g de farine. 

Conditionnement : boite de 60g

Ingrédient : 100% gomme de guar - E412

Origine : UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

En savoir plus sur ce produit

La gomme de guar est un polysaccharide, dérivé des graines de la plante de guar. Son nom botanique est appelé Cyamopsis tetragonoloba. La poudre de cette gomme a de nombreuses utilisations comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. Il est approuvé pour une utilisation dans de nombreux pays du monde, dont  l'Union européenne, les États-Unis, le Japon, l'Australie et les pays africains.

La gomme est obtenue après séparation de l'enveloppe et du germe de la graine. Le traitement thermique facilite la séparation de la coque. L'endosperme est ensuite utilisé pour obtenir le produit final en poudre. Une purification plus poussée produit de la "gomme de guar clarifiée", qui a une teneur plus élevée en galactomannanes.

La plante est historiquement cultivée en Inde et au Pakistan depuis de nombreux siècles. Elle est maintenant également cultivé dans les pays de l'hémisphère sud, principalement dans les zones semi-arides du Brésil, de l'Australie de l'Afrique du Sud et des États-Unis (Texas et Arizona).

La gomme de guar dans l'alimentation

Cet additif alimentaire est insoluble dans les solvants organiques, par contre il se dissout dans l'eau froide en formant une solution très visqueuse, d'où les propriétés de formation de gel.  Son pouvoir tampon élevé et très stable dans la plage de PH de 4,0 à 10,5 Ses caractéristiques gélifiantes surpassent la plupart des matériaux synthétiques.

Elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, principalement comme épaississant.

Ce produit est bon pour la santé, grâce à sa faible teneur en graisses saturées, en cholestérol et en sodium. C'est aussi une bonne source de fibres alimentaires et de potassium. Il aide à la stabilisation du cholestérol sanguin en réduisant le taux d'absorption du cholestérol de l'intestin grêle. Il ralentit le taux de digestion de l'amidon et l'absorption du glucose après consommation; ceci est important pour les personnes diabétiques nécessitant une gestion précise de la glycémie.

Comment utiliser la gomme de guar dans les recettes ?

En principe, cette gomme est idéale pour les préparations froides tels que les glaces et les fourrages de pâtisserie. La recherche a montré que les aliments acides peuvent faire perdre à la gomme de guar ses capacités d'épaississement. Les préparations d'agrumes nécessitent donc un dosage plus élevé. Cet additif est aussi très utile pour réaliser des farines sans gluten en association avec la gomme xanthane.