Lactose en poudre

Lactose en poudre - 1Kg

• Nom du Produit : Lactose en poudre
• Origine : Produit en Union Européenne
• Conditionnement : Sachet économique de 1 kg

Description :

Le lactose, également connu sous le nom de "sucre du lait", est une poudre fine de couleur blanc/jaune. Cette substance est soluble dans l'eau et offre un goût légèrement sucré, bien que son pouvoir sucrant soit seulement de 16, par rapport à 100 pour le saccharose (sucre de table). Il est inodore et peut être utilisé dans une variété de préparations culinaires, tant sucrées que salées.

Utilisations :

• En cuisine : Le lactose en poudre est un additif polyvalent, adapté aussi bien à la pâtisserie pour les préparations sucrées qu'à la cuisine ou à la charcuterie pour les créations salées. Il est également soluble dans l'eau, ce qui le rend utile en brasserie et en vinification.

• Dans l'industrie alimentaire : Le lactose en poudre est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour lier et donner de la texture aux farces, aux préparations culinaires, aux mélanges secs, aux desserts congelés, aux sauces, aux viandes émulsifiées, aux vinaigrettes, aux confiseries, aux sauces au jus de rôti, aux grignotines et aux boissons.

• Dans la fabrication de bière artisanale : Le lactose est employé pour adoucir le goût de la bière artisanale, ajoutant du corps et une note sucrée à des styles comme les "milk stouts".

• En cuisine moléculaire : Les protéines de lactosérum offrent des propriétés fonctionnelles utiles en cuisine moléculaire, permettant de créer des textures cristallines similaires au sucre, mais non sucrées.

Dosage recommandé :

Le dosage habituel en charcuterie varie de 4% à 8% selon la recette (pâté, saucisses, etc.).

Conservation et stockage :

Pour garantir sa qualité, la poudre de lactose doit être conservée dans un endroit frais et sec, car elle est sensible à l'humidité et peut développer des moisissures en présence d'humidité.

Ingrédients :

100% lactose alimentaire (ne contient pas d'ingrédients génétiquement modifiés).

Conformité réglementaire :

Ce produit est autorisé dans l'Union Européenne et est conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

Le lactose en poudre est un ingrédient polyvalent qui trouve sa place dans de nombreuses cuisines et industries alimentaires pour ses propriétés uniques de texture et de saveur. Son utilisation varie de la pâtisserie à la brasserie artisanale, en passant par la cuisine moléculaire, offrant ainsi une grande flexibilité dans la création de diverses préparations culinaires.

Traces de GLUTEN et SOJA possibles. Conditionné dans un atelier qui utilise: CÉLERI, SÉSAME, NOISETTE, PISTACHE, graine de MOUTARDE, GLUTEN.