Dextrose en poudre

Dextrose en poudre - AFS - 250g

Le dextrose est une poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée, obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de blé purifié et cristallisé. Il a un pouvoir sucrant inférieur de 30% par rapport au sucre blanc.

En biscuiterie, il permet d'ajuster la coloration des biscuits et de garantir une plus grande durée de conservation des produits. En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis. Il s'utilise dans les glaces pour stabiliser et  améliorer la texture.

Conditionnement : sachet de 250g

Ingrédients : 100% dextrose poudre - Traces de GLUTEN et SOJA possibles. Conditionné dans un atelier qui utilise: CÉLERI, SÉSAME, NOISETTE, PISTACHE, graine de MOUTARDE, GLUTEN.

Origine UE

Quelle est la différence entre le dextrose et le sucre (saccharose) ?

Le sucre peut se présenter sous différentes formes. Voici quatre types de sucre les plus courants :

• Le glucose
• Le fructose
• Le saccharose (sucre blanc)
• Le sirop de glucose- fructose ou sirop de maïs

Et les autres sucres  comme le lactose ou le maltose.

Le glucose est un sucre simple. C'est le type de sucre présent dans le sang. Le dextrose est également un sucre simple. C'est le nom donné aux sucres dérivés des amidons (généralement du maïs). Le glucose et le dextrose sont biochimiquement identiques.

Le fructose est le principal sucre présent dans les fruits.

Le saccharose fait référence à ce que nous appelons communément le « sucre de table » ou sucre blanc. Il est généralement dérivé de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.

Le sirop de maïs est un sucre fabriqué à partir d'amidon de maïs et contient des quantités presque équivalentes de glucose et de fructose (allant de 45 à 58 % et de 42 à 55 %, respectivement).

Tous ces produits sont  techniquement de sucres et sont très  utilisés dans une grande variété d'aliments et de boissons. Cependant, ils  diffèrent par leur structure chimique et par la façon dont le corps humain les digère et les métabolise. L'une des principales différences entre le saccharose et le glucose, par exemple, est que le premier est sec et granuleux, et le second est un liquide (contenant 24 % d'eau).

Le sucre blanc

Le saccharose est naturellement présent dans de nombreux fruits, légumes et céréales. C'est aussi un additif courant dans les aliments transformés comme les bonbons, la crème glacée, les aliments en conserve et les sodas. Bien que nous puissions souvent considérer le sucre comme un simple édulcorant (il est moins sucré que le fructose mais plus sucré que le glucose), il remplit de multiples fonctions dans les industries alimentaires et des boissons.

Par exemple, le sucre en poudre extra fin peut être utilisé comme agent de charge, conservateur, exhausteur de goût et peut même ajouter de la couleur (il aide les produits de boulangerie à « brunir »). Pour les boissons, les sirops et les sauces, il peut augmenter la viscosité, ce qui donne un produit plus épais. Il agit comme un conservateur car des concentrations élevées de saccharose feront perdre de l'eau à la bactérie par osmose. Sans suffisamment d'eau, les bactéries ne peuvent ni se développer ni se diviser. La moisissure, cependant, est plus tolérante à l'osmose induite par le sucre et affectera toujours les préparations alimentaires (comme les confitures et les gelées).

Le dextrose

Le dextrose est une forme de glucose dérivée des amidons, et son nom peut varier selon la source. Il est généralement produit à partir de maïs. Cependant, le blé et le riz sont également  des matières premières pouvant servir à produire ce sucre. Bien qu'il provienne de sources naturelles, l'ajout de dextrose aux produits alimentaires ou boissons en fait un sucre ajouté.

Comparé au saccharose, il est environ 20 % à 30% moins sucré (rappelez-vous que le dextrose est essentiellement du glucose et que le saccharose est composé à 50 % de glucose et à 50 % de fructose, le fructose étant le sucre le plus sucré des trois).

C' est un édulcorant qui peut être utilisé pour la plupart des aliments, des boissons et des applications industrielles. Vous pouvez utiliser ce type de sucre pour la fabrication de pains, gâteaux, biscuits, garnitures, glaçages, glaçages et petits pains. Vous pouvez également l'utiliser dans la fabrication de boissons énergisantes et d'autres boissons pour conférer une saveur plus douce avec moins de calories que le sucre de table traditionnel.

Alors, pourquoi choisir le dextrose pour vos recettes ? Comparé au saccharose, il est nettement moins sucré, c'est donc mieux pour la santé ! C'est aussi  le sucre utilisé par les sportifs, car il est digéré rapidement  par l'organisme et permet d'entretenir une bonne hydratation. Il est très utilisé après un entrainement intensif pour aider la récupération musculaire.

Autre application utile, les médecins combinent souvent le dextrose avec une solution saline pour la réhydratation des patients. On peut aussi l'employer pour traiter les hypoglycémies.

Attention cependant, le dextrose reste un sucre et il doit consommer avec modération. Des excès peuvent entrainer une prise de poids, et également causer caries, diabètes et autres maladies.