Lécithine de Soja - E322

Lécithine de Soja - E322 - AFS - 100g

La lécithine de soja est une poudre d'émulsifiant et d'antioxydant naturel dérivée de graines de soja (sans OGM). Cette poudre légèrement grasse, de couleur jaune claire, est spécialement conçue pour créer des mousses légères et éphémères, telles que les écumes et les espumas, tout en agissant également comme un agent de démoulage.

La lécithine est idéale pour faire mousser des liquides : lait, jus de fruits, sauces, ou bouillons (l'effet moussant peut être diminué par la présence de matière grasse).

Caractéristiques :

• Type : émulsifiant et antioxydant naturel
• Ingrédient principal : lécithine de soja E322 (sans OGM)
• Conditionnement : pot de 100g
• Origine : UE

Dosage Recommandé :

• Comme émulsifiant : 1 à 3 g/kg pour les produits de la boulangerie et de la biscuiterie, 3 à 5 g/kg en chocolaterie.
• Pour les écumes : 1g pour 100-200ml de liquide.

Propriétés :

• Soluble dans l'huile, insoluble dans l'eau.
• Idéale pour les mousses légères et éphémères.

Applications :

Cet additif trouve des applications variées dans le domaine de la transformation alimentaire, notamment grâce à ses excellentes propriétés émulsionnantes. Elle est largement utilisée dans :

• Produits de boulangerie
• Boissons instantanées
• Produits laitiers en poudre
• Produits nutritionnels
• Agents de libération, etc.

Avantages et utilisations :

• Améliore la rétention d'humidité dans les produits de boulangerie.
• Augmente la souplesse des pâtes.
• Agit comme un prolongateur de la durée de vie des produits (antioxydant)
• Améliore la consistance, la dispersion et agit comme agent de libération dans les biscuits salés, crackers, gâteaux, et tartes.

Ingrédients : 100 % lécithine de soja E322 (sans OGM)

Conditionnement : pot de 100g

Conditionné en France

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.