Chlorure de Calcium - E509

Chlorure de Calcium - E509 - AFS - 225g

Le chlorure de calcium ou E509 est un additif alimentaire.

 Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme affermissant, stabilisant ou épaississant.

Le chlorure de calcium sert aussi dans la cuisine moléculaire dans le bain de trempage pour  la sphérification des billes moléculaires en complément avec l’alginate de sodium.

Comment réaliser des perles au cœur liquide ou la sphérification moléculaire ?

La technique de sphérification permet de gélifier sous  forme de « bille » des ingrédients liquides. La méthode basique est relativement simple. On choisit un liquide ou une purée (de fruits par exemple) auquel on ajoute de l’alginate de sodium (1g pour 100ml de préparation), ce qui va augmenter la viscosité. Les 2 ingrédients doivent être bien mélangés l’un à l’autre et sans grumeaux, le mixer est idéal pour cette opération. D’autre part on prépare un bain de chlorure de calcium, en faisant dissoudre du chlorure de calcium (10g à 50g de chlorure de calcium par litre) dans de l’eau de source (la plus pure possible et la plus neutre possible). Plus la dose en chlorure de calcium sera élevée et plus la pellicule de gel sera dure, et plus vite le produit gélifiera. A l’aide d’une seringue, on prélève ensuite un peu de préparation à l’alginate, que l’on verse goutte à goutte sur le bain de chlorure de calcium. L’alginate au contact du calcium se gélifie, et crée une pellicule autour du liquide. On égoutte les petites billes avec un écumoire et on les rince bien à l’eau claire pour éliminer le dépôt de chlorure de calcium (qui peut donner un mauvais goût).Les petites perles ainsi préparées sont idéales pour décorer et parfumer les cocktails !

Attention : le chlorure de calcium ne doit pas être ingérer directement, il peut provoquer de graves brulures à l’œsophage et à l’estomac.

Conditionnement : pot de 225g

Ingrédients : 100% chlorure de calcium

Origine : UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.