Sel nitrité

Sel nitrité - E250 - 250g / 1Kg

Le sel nitrité (E250) est idéal pour la préparation des salaisons. Il donne sa belle couleur rose aux foies gras, jambons, charcuteries et fait fonction de conservateur pour les viandes crues.

Dosage : 18g / kilo de viande ou par litre de saumure.
Il n'est pas nécessaire de rajouter du sel traditionnel dans les préparations, le sel de nitrite en contient déjà suffisamment.

Ingrédients : sel, nitrite de sodium (E250) 0,6%; anti-agglomérant (E535), correcteur d'acidité (E500)

Conditionnement : boite de 250g ou sachet de 1 kilo

Produit en UE

En savoir plus sur ce produit 

Comment utiliser le sel nitrité en cuisine ?

Il peut être utilisé pour la préparation d'une saumure pour les viandes séchées comme le jambon ou le bacon. Il peut être  aussi ajouté à une recette de viande comme pour les pâtés, les saucisses ou les rillettes. Le sel nitrité remplace alors le sel soit à 100% ou en proportion variable à 50/50 par exemple. En règle générale, le sel est dosé entre 1.5g et 3g pour 100g de viandes selon les préparations, mais vous devez toujours suivre la recette avec précision.

Cet additif permet de conserver une belle couleur "rose" et appétissante  aux préparations.

Quel est le goût du sel nitrité ?

Comme le sel de table, il  rehausse la saveur des viandes. Cependant, le nitrite de sodium peut être toxique s'il n'est pas utilisé comme prévu. Il ne faut jamais employer le  sel de salaison pour aromatiser des plats à consommer immédiatement (par exemple un steak grillé) ou à table. Il doit être réservé pour la préparation des charcuteries ou des saumures.

Quel sont les substituts au nitrite de sodium ?

Vous pouvez utiliser un mélange de salpêtre et de sel comme substitut. Le salpêtre extrait l'eau des cellules, créant un environnement inhospitalier pour les bactéries. Ce qui garantie une meilleure conservation des viandes. Il est souvent utilisé dans les charcuteries artisanales ou dans les salaisons "maison".

Une autre option est le sel de mer simple, que vous pouvez utiliser à la place des sels de salaison. Cependant, bien que le sel de mer préserve efficacement la viande et lui donne une bonne saveur, il n'améliorera pas la couleur comme le fait le sel de salaison. Il n'empêche pas non plus la formation de la bactérie Clostridium Botulinum, responsable du botulisme.

Comment stocker et conserver ce produit ?

Il se conserve indéfiniment si vous le stockez dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Il ne faut pas  le réfrigérer ou le congeler, car cela peut introduire de l'humidité dans le produit.