Salpêtre de nitrate de potasse - E252

Salpêtre de nitrate de potasse - E252 - 250g / 1kg

Le salpêtre de nitrate de potasse (ou nitrate de potassium) est généralement utilisé comme additif alimentaire pour la conservation de la viande et des charcuteries, c'est un conservateur et un fixateur de couleur.

Dosage du salpêtre de cuisine pour les charcuteries (saucisson, lard, jambon, etc) : 0,5g par kilo de viande ou 0,5g par litre pour la saumure.

Composition : 100% Nitrate de potassium E252

Conditionnement : pot de 250g ou sachet économique de 1kg

Origine : UE

Comment utiliser le salpêtre en cuisine ?

Le salpêtre, ou nitrate de potassium, est utilisé en cuisine principalement pour la conservation des viandes et des charcuteries.

Voici comment l'utiliser :

1. Préparation des charcuteries et des viandes séchées

Le salpêtre est souvent utilisé dans la préparation de jambons, saucissons, bacon, et autres charcuteries. Il contribue à :

• Préserver la couleur rose caractéristique des viandes.
• Inhiber la croissance des bactéries dangereuses, comme "Clostridium botulinum"
• Prolonger la durée de conservation des produits.

2. Dosage et précautions

• Dosage recommandé : le salpêtre doit être utilisé en petite quantité, généralement entre 0,25g et 0,5g par kilogramme de viande.
• Suivez précisément la recette pour éviter un excès, car le salpêtre peut être toxique à haute dose.
• Mélange : mélangez le salpêtre avec du sel pour l'incorporer uniformément dans vos préparations.

3. Méthodes d'utilisation

• Dans une saumure : dissolvez le salpêtre dans une solution d'eau et de sel, puis immergez-y la viande pour la salaison. Cette méthode est souvent utilisée pour les jambons ou les viandes séchées.
• En mélange sec : mélangez le salpêtre avec du sel et d'autres épices pour frotter la viande. Cette technique est courante pour les saucissons ou certaines charcuteries artisanales

4. Respect des temps de repos

Après l'application du salpêtre, laissez reposer la viande selon la recette pour que le produit pénètre uniformément et agisse correctement.

5. Utilisation moderne et alternatives

De nos jours, le salpêtre est souvent remplacé par des sels nitrités pré-dosés pour des raisons de sécurité alimentaire, car ces derniers sont plus faciles à utiliser et doser.

Attention : Le salpêtre ne doit pas être utilisé comme un sel de table ou pour assaisonner des plats destinés à être consommés immédiatement. Il est exclusivement réservé aux préparations nécessitant une conservation longue.