Malgré la crise sanitaire de la Covid-19, le secteur de la restauration rapide connaît toujours un réel essor en France. Les établissements qui y évoluent s'efforcent d'améliorer en permanence leurs services dans le but de se conformer aux besoins des consommateurs de plus en plus exigeants. Cela a bel et bien porté ses fruits au vu du nombre de Français qui fréquentent les enseignes de restauration rapide, ou qui optent pour leur service de livraison (drive ou à domicile) en constante évolution.

Parmi les types d'établissements auxquels le domaine de la restauration rapide doit particulièrement son succès actuel se trouvent les restaurants de kebab. Il a été constaté que l'Hexagone comptait en 2017 plus de 10 000 restaurants de ce genre, dont la majorité se situe dans les grandes villes. À eux seuls, ceux-ci enregistrent chaque année plus de 2 milliards pour plus de 360 millions de kebabs servis. Si vous êtes sur le point d'ouvrir le vôtre, cet article vous montre comment y parvenir efficacement à travers ces 5 conseils.

Les prérequis pour ouvrir un restaurant de kebab

Bien que l'ouverture d'un restaurant de kebab ne requiert aucun diplôme spécifique, certains prérequis sont cependant exigés. Il est d'abord question de se former à l'hygiène alimentaire. Cette formation vous montre les fondamentaux de la gestion d'un établissement de restauration conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Elle vous aide surtout à maîtriser la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour ainsi protéger vos clients des dangers éventuels liés à la dégustation de vos produits. Selon vos besoins, la formation peut se faire en présentiel ou en distanciel. Elle se déroule sur 14 heures réparties sur deux jours et peut être financée par un CPF (Compte Personnel de Formation) ou les Opérateurs de compétence.

Il convient aussi de disposer de bases solides en management, en gestion et en compatibilité, à défaut de quoi il vous sera impossible de gérer comme il se doit votre futur restaurant de kebab. Si vous désirez proposer à vos futurs clients des boissons alcoolisées, alors vous êtes dans l'obligation de détenir une licence spécifique :

• petite licence restaurant pour la vente de boissons des groupes 2 et 3 uniquement à l'occasion des repas (en accompagnement),
• licence restaurant pour la commercialisation de boissons des groupes 4 et 5 uniquement durant les repas (en accompagnement),
• licence III pour la commercialisation de boissons des groupes 2 et 3 en dehors des repas,
• licence IV pour la vente de boissons des groupes 4 et 5 en dehors des repas.

Chacune de ces licences vous permet de proposer la vente à emporter des boissons concernées. Quel que soit le type de licence que vous souhaitez obtenir, sa demande est soumise à l'obtention d'un permis d'exploitation. Ce dernier est délivré au terme d'une formation de 3 jours au cours de laquelle vous prenez connaissance de vos obligations et droits en matière de débit de boissons.

Sélectionnez le bon fournisseur de viande pour votre restaurant de kebab

Avant d'aller plus loin dans la concrétisation de votre projet, vous devez trouver un fournisseur pour restaurant kebab pouvant vous approvisionner en viande kebab purement qualitative. Pour ce faire, vous pouvez jouer la carte du bouche-à-oreille en vous fiant aux recommandations de vos proches. Il apparaît aussi plus opportun d'explorer sous toutes les coutures le web : sites d'annonces fournisseurs, réseaux sociaux, forums, annuaires spécialisés… Pensez à sélectionner plusieurs sociétés plutôt qu'une seule afin que vous puissiez faire jouer la concurrence. Lors de la comparaison, il est question de porter une attention toute particulière sur un certain nombre de critères.

La qualité et la certification halal de la viande kebab

Ce critère revêt effectivement une importance cruciale puisque vous ne devez proposer à vos clients que de la viande de première qualité et qui promet des saveurs orientales. Vérifiez d'abord que les viandes kebab proposées en tranches ou en broche par les prestataires sont élaborées à l'aide de morceaux dûment choisis par leur excellence, leur provenance et leurs saveurs gustatives. Assurez-vous également que leur processus de fabrication s'est opéré dans le respect de la tradition.

Leur qualité bactériologique et leur hygiène (respect des normes HACCP) doivent avoir fait l'objet d'un contrôle en laboratoire. Il convient aussi de vérifier que les viandes proposées par les fournisseurs mis en concurrence soient certifiées halal. Bien entendu, pour produire un kebab de qualité, vous avez besoin d'une bonne viande de bœuf, de veau, de mouton, d'agneau, de poulet ou de dinde. Normalement, tous ces détails doivent figurer noir sur blanc sur le site web des prestataires.

D'autres détails sur lesquels il ne faut pas faire l'impasse

Après vous être assuré de l'excellence des viandes proposées et leur certification halal, il convient de vous pencher sur le respect ou non des règles et normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments par les fournisseurs. Vous devez ainsi éviter tout prestataire qui ne dispose d'aucune des certifications suivantes :

• HACCP : ce label garantit l'hygiène des aliments en tenant compte des dangers biologiques, physiques et chimiques,
• IFS Food : il s'agit d'une certification qui prouve que le fournisseur maîtrise la sécurité ainsi que l'hygiène de ses produits et qui renforce sa démarche HACCP,
• BRC Food : c'est une certification britannique qui montre que le fournisseur respecte tous les critères de qualité, de production et de sécurité requis au sein d'une entité de production de denrées alimentaires définis par la GFSI (Global Food Safety Initiative).

Renseignez-vous ensuite sur l'expérience de chaque fournisseur, sa santé financière, ses délais de livraison, ses tarifs, son professionnalisme et son expertise. Vous pouvez pour cela examiner minutieusement son site internet et vous attarder sur les avis des clients. Enfin, n'hésitez pas à faire l'impasse sur les fournisseurs en qui vous n'avez pas confiance, et ce, bien que leurs produits vous conviennent parfaitement.

Choisissez la bonne zone d'implantation pour votre restaurant de kebab

Le choix de l'emplacement est purement stratégique et ne doit sous aucun prétexte être lié à un coup de cœur. La raison en est une évidence : il ne s'agit pas d'une résidence, mais d'un lieu qui accueillera vos clients, qui générera un chiffre d'affaires et qui conditionnera le succès de votre business. Vous ne devez ainsi opter que pour un lieu à fort passage se trouvant idéalement à proximité des commodités, entreprises, écoles, universités, bureaux…

Cet emplacement doit aussi disposer d'une présence de concurrents bien dosée. N'ayez surtout pas peur de la concurrence, puisque la rencontre des restaurants vous permet d'attirer davantage de clients. Lors du choix de la zone d'implantation, il est aussi important de tenir compte des données démographiques, de la visibilité et de l'accessibilité.

Selon vos besoins et votre budget, vous pouvez faire l'acquisition d'un local, en louer un ou reprendre un restaurant de kebab. La dernière option constitue une alternative particulièrement intéressante, l'ouverture d'un nouvel établissement étant une véritable source de préoccupations. L'idée est d'acheter le fonds de commerce d'un restaurant, à savoir sa clientèle, ses outils, ses équipements, ses aménagements, le droit au bail, l'agencement des locaux… Les dettes et créances qui y sont rattachées sont exclues, de même que les murs commerciaux. Une fois la reprise effectuée, vous pouvez vous lancer directement dans un business opérationnel.

Réalisez une étude de marché

Maintenant que vous avez sélectionné votre zone d'implantation, il est temps de mener une étude de marché. Loin d'être anodine, cette étape vous permet de vous assurer de la viabilité commerciale de votre projet. Lors de celle-ci, vous devez prendre en compte les besoins et exigences des clients, la conjoncture et les tendances du secteur, les concepts qui marchent le mieux, la concurrence… Sur la base de cette étude, vous pouvez mettre sur pied une stratégie marketing performante et efficace. Vous pouvez également imaginer votre future carte.

Le choix de la forme juridique de votre restaurant de kebab est avant tout un choix stratégique, patrimonial et fiscal. De nombreux paramètres y sont directement liés tels que l'organisation de votre établissement, la responsabilité du créateur et le régime de Sécurité sociale du dirigeant. Cela dit, il ne doit en aucun cas être laissé au hasard. S'il existe plusieurs formes juridiques en France, la SARL (Société à responsabilité limitée) et la SAS (Société par actions simplifiée) sont celles qui séduisent le plus les créateurs de restaurant rapide.

Il faut être 2 associés pour constituer une SARL, sinon vous devez miser sur sa version unipersonnelle qu'est l'EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée). La SARL (ou l'EURL) a la particularité de limiter la responsabilité de chaque associé est limitée au montant de ses apports. Son patrimoine personnel est alors protégé dans l'éventualité de dettes. Aucun capital social minimum n'est requis pour la création d'une SARL et cette dernière donne aux associés un cadre très sécurisant. Cependant, en matière de flexibilité, elle est moins avantageuse.

Dans le cas où vous désirez profiter d'un statut juridique plus flexible, alors vous pouvez créer une SAS (Société par actions simplifiée). Elle est similaire à la SARL à cela près qu'elle vous offre la liberté de fixer vos modalités de direction, de prise de décisions collectives, etc. Une SAS vous offre en plus la possibilité d'accueillir de nouveaux associés sans modification statutaire et ne vous limite pas en matière de développement. Si vous désirez entreprendre seul tout en bénéficiant des avantages de la SAS, vous n'avez qu'à créer une SASU (Société par actions simplifiée unipersonnelle).