La baguette, symbole de la gastronomie française, se déguste habituellement fraîche pour accompagner du fromage, saucer un plat ou apprécier une pâte à tartiner maison. Bref, le pain, que ce soit une boule de campagne, un pain au seigle ou encore au levain, est un incontournable de nos repas quotidien. Malheureusement, il arrive parfois qu’il subsiste quelques morceaux de pain sec dans notre cuisine.
Avant de vous résigner à les jeter, savez-vous qu’il est très facile de recycler une baguette rassie ? Que faire avec des restes de pain dur ? Voici quelques idées de recettes à base de pain sec.
Pain de chien ou pudding de pain
Originaire du nord de la France, le pudding de pain ou le pain d’chien est un gâteau composé de pain dur, de lait, de sucre, de rhum et de raisins secs.
Afin de colorer la pâte et pour lui donner une saveur supplémentaire, on peut également ajouter du café dans la préparation ou un peu d'arôme de vanille.
Le pain de chien est un dessert économique et très facile à réaliser.
Pudding de boulangerie
Cette pâtisserie ne se compose pas seulement de pain. En général, on y retrouve des restes de viennoiseries ou de gâteaux. Très prisé, ce gâteau se fait de plus en plus rare chez nos artisans, et il n'est pas simple d'en trouver en boulangerie.
Le faire soi-même est tout à fait possible. La recette du pudding de boulangerie est assez facile à préparer. Ce gâteau vous permettra d’utiliser pain dur, croissants secs, biscuits ou même morceaux de cake. Pour encore plus de gourmandise, le pudding peut-être agrémenté de raisins secs ou autres fruits confits. Ce dessert composé de restes de pâtisserie évoque souvent un véritable souvenir d’enfance.
Le pudding est parfois surmonté d’une couche de fondant pâtissier, comme sur les éclairs ou les mille-feuilles. Régal assuré.
Pain perdu : la plus connue des recettes à base de pain sec
Quand on évoque des recettes sucrées à base de reste de pain, on pense immédiatement au célèbre pain perdu.
Pour concocter un bon pain perdu moelleux et généreux, rien de plus simple. Il suffit de faire tremper des morceaux de pain sec quelques instants dans un mélange de lait, d’œufs et de sucre puis de les cuire à la poêle. Un pain perdu réussi doit être légèrement caramélisé, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Petites astuces pour les plus gourmands d’entre vous, vous pouvez napper les tranches de pain encore chaudes de miel ou de sirop d’érable.
Gâteau de pain perdu
Le gâteau de pain perdu est une variante du pain perdu classique.
Pour réaliser cette recette « anti-gaspi », la préparation est à peu près la même que pour la version originale. Seulement, vous laisserez le pain tremper dans le mélange lait, œufs et sucre plus longtemps. Le gâteau au pain se cuit au four dans un moule à manqué beurré ou dans un moule à cupcake pour des portions individuelles .
Pour cette recette, on peut rajouter dans la pâte des fruits (pommes, poires, abricots…) selon la saison, mais aussi des fruits secs, des fruits confits ou des pépites de chocolat.
Summer pudding ou le pudding aux fruits rouges
Originaire de Grande-Bretagne, le "summer pudding" est surement la recette à base de pain la plus facile à réaliser.
Pour préparer un bon pudding aux fruits rouges, il vous suffit de tapisser le fond et les bords d'un moule à flan ou à soufflé de tranches de pain, puis de verser une compote (assez liquide) composée de fruits rouges : baies de cassis, de groseilles, de myrtilles et de framboises ainsi que de sucre. On recouvre ensuite le tout d'une nouvelle couche de pain. On met un poids par dessus et on laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur avant de démouler sur le plat de service.
Ce gâteau de pain se déguste nature ou accompagné de crème chantilly.
Le Pastizzu : recette à base de pain sec et de citron
Le Pastizzu est un dessert corse à base de reste de pain.
Comme le pain de chien, ce gâteau du pauvre se compose de morceaux de pain sec, de lait, de sucre et d’œufs. On rajoute dans la préparation du Pastizzu des zestes de citron, corses évidemment.
Ce dessert très prisé sur l’île de beauté est une excellente recette sucrée à base de pain sec, une recette à tester de toute urgence.
