Vous aimez préparer de délicieux plats pour épater vos convives ? Que vous soyez un cuisinier amateur ou professionnel, n'hésitez pas à utiliser des champignons pour rehausser vos préparations culinaires.

Ce savoureux ingrédient se mange cru ou cuit. Il peut être tout simplement servi en salade ou poêlé pour accompagner vos plats de viande ou de poisson. Il est aussi possible de réaliser des plats originaux avec cet ingrédient.

Dans cet article, découvrez nos 7 idées de recettes avec des champignons.

Privilégiez des champignons de qualité pour vos recettes

Même s'il existe plusieurs manières de vous fournir en champignons, l'idéal est de faire vos achats auprès d'une épicerie fine dédiée exclusivement à ces produits. Adressez-vous à une boutique spécialisée, digne de confiance. En dehors des champignons frais, il est aussi très intéressant d'utiliser des champignons secs, en poudre ou en brisures, comme ceux présentés sur Laboutiqueduchampignon.com, pour garnir et rehausser le goût de vos plats. Et pourquoi pas des champignons frais et prêts à l'emploi ou des condiments à base de champignons pour vos apéritifs ?

Variez les plaisirs en goûtant à toutes les variétés de champignons comestibles. Citons notamment les champignons de Paris, les cèpes, les trompettes de la mort, les girolles, les mousserons et les morilles. Vous pourrez réaliser d'incroyables recettes avec des espèces.

La tourte aux champignons de Paris

Pour réaliser une tourte, il vous faudra :

• 1 kg de champignons de Paris,
• 250 g de jambon,
• 250 g de mimolette,
• 25 cl de crème liquide,
• 2 pâtes feuilletées,
• une pincée de sel

Mettez les champignons de Paris dans une casserole d'eau salée. Laissez-les cuire le temps de couper le fromage en petit cube et de placer la première pâte feuilletée dans une tourtière. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette.

Lorsque les champignons sont cuits, vous pouvez monter votre tourte. Superposez les champignons et le mélange de mimolette et de tranches de jambon jusqu'à remplir la tourtière. Versez la crème liquide au-dessus de votre préparation, puis recouvrez le tout avec la deuxième pâte à tarte.

Assurez-vous que les bordures de la tourte soient bien nouées. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Réalisez un petit trou au centre de la tourte et étalez dessus le blanc d'œuf avec un pinceau. Enfin, mettez au four pendant 30 minutes. Dégustez tout de suite cette tourte aux champignons.

Les tagliatelles à la truffe blanche

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 1 truffe blanche d'environ 60 g,
• 250 g de tagliatelles fraîches,
• 80 g de beurre,
• 80 g de parmesan râpé,
• du sel et du poivre.

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Lorsqu'elle bout, plongez-y les tagliatelles fraîches. Une fois que vos pâtes sont bien cuites, égouttez-les. Gardez un peu d'eau de la cuisson des pâtes.

Râpez la moitié de la truffe blanche. Prenez ensuite une grande poêle où vous allez faire fondre le beurre. Ajoutez la truffe râpée et un peu d'eau de cuisson des tagliatelles. Incorporez les pâtes dans cette sauce à la truffe et parsemez de parmesan râpé.

Faites cuire à feu doux durant 1 minute en remuant continuellement votre préparation. Enfin, dressez le plat dans des assiettes préchauffées. Parsemez de parmesan et de truffe râpée vos savoureux plats.

Les joues de lotte aux girolles

Pour cette recette, il vous faudra :

• 300 g de girolles fraîches,
• 600 g de joues de lotte,
• 400 g de riz noir,
• 50 cl de crème liquide,
• 30 g de beurre,
• 1 échalote,
• 1 cuillère à soupe de cognac,
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
• 1 g de safran,
• du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faites sauter les joues de lottes et l'échalote émincée dans le beurre durant 5 minutes. Ajoutez les graines de sésame et les girolles bien égouttées. Versez le cognac, la crème et le safran. Assaisonnez votre préparation et remuez soigneusement.

Faites cuire le tout durant 15 minutes en couvrant la cocotte. Dégustez ce plat de joues de lotte aux girolles aussitôt avec du riz noir (ou des pâtes).

Les champignons farcis aux boulettes de viande

Pour 4 personnes, comptez :

• 1 kg de petits champignons de Paris,
• 500 g de viande de bœuf hachée,
• 250 g de gruyère râpé,
• 3 œufs,
• 2 gousses d'ail,
• 5 cuillères à soupe de chapelure,
• quelques brins de persil,
• un petit bouquet de ciboulette,
• de l'estragon frais,
• du sel et du poivre.

Préparez d'abord les boulettes de viande de bœuf. Dans une terrine, mélangez la viande de bœuf hachée, les herbes hachées finement, les œufs et la chapelure. Salez et poivrez. Remuez bien la préparation et réalisez de petites boulettes.

Préparez ensuite les champignons farcis. Lavez délicatement les petits champignons. Retirez leurs queues et grattez l'intérieur avec une cuillère. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les champignons de boulettes de viande et répartissez dessus le gruyère râpé.

Mettez-les au four pendant 20 minutes. Servez vos champignons farcis aux boulettes dès la sortie du four.

Les cuisses de poulet aux morilles

Pour 2 personnes, prévoyez :

• 250 g de morilles séchées,
• 2 cuisses de poulet,
• 50 g de beurre,
• 25 cl de crème fraîche,
• 1 jaune d'œuf,
• 2 échalotes,
• 20 cl de vin blanc,
• 5 cl de Cognac,
• du sel et du poivre noir.

Faites tremper les morilles dans l'eau tiède durant 3 heures. Salez et poivrez les cuisses de poulet. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les cuisses de poulet.

Faites sauter les cuisses de poulet en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez le cognac et flambez. Déglacez la préparation en y versant le vin. Couvrez la cocotte et laissez cuire le poulet à feu doux pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite les morilles égouttées. Poursuivez la cuisson durant 15 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer de la cocotte les cuisses de poulet et les morilles. Dressez-les dans un plat préchauffé.

Récupérez les sucs de cuisson pour en faire une sauce en y versant la crème fraîche et le jaune d'œuf. Mettez la sauce sur feu doux et fouettez sans laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez la sauce sur les cuisses de poulet avant de servir.

Les carpaccios de cèpes

Si vous comptez servir ce plat en accompagnement, prévoyez :

• 300 g de petits cèpes,
• 25 g de comté,
• 25 g de parmesan,
• 1 citron jaune,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• du sel et du poivre.

Lavez et épongez soigneusement les cèpes. Découpez-les en fines tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Tranchez en fins copeaux le parmesan et le comté. Récupérez le jus du citron jaune et retirez les pépins.

Dressez en forme de rosace les tranches de cèpes dans les assiettes. Répartissez le parmesan et le comté en fins copeaux par-dessus les cèpes. Parsemez de persil finement ciselé votre plat. Arrosez le tout d'huile d'olive et de jus de citron jaune. Assaisonnez. Servez aussitôt ce plat de carpaccios de cèpes avec du pain grillé.

Faites vos achats de champignons auprès d'une épicerie fine, dédiée entièrement à ces produits. Au-delà des recettes rapides que vous maîtrisez déjà, il existe plusieurs façons originales de les déguster. Vous pourrez ainsi préparer des plats succulents et originaux.