La recette des moules à la normande est une véritable spécialité culinaire du nord-ouest de la France, particulièrement en Normandie. Elle marie les saveurs de la mer aux produits typiques de cette région, comme le cidre et la crème fraîche.
Ce plat savoureux et réconfortant est idéal pour un dîner entre amis ou en famille, accompagné de frites ou d’un bon pain frais pour savourer la sauce onctueuse. Les restaurants de la région en font souvent une fierté locale, en y ajoutant parfois leur petite touche personnelle.
La recette des moules à la Normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de moules fraîches, de préférence des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP.
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre
- 25 cl de cidre doux ou brut normand, de préférence Cidre du Pays d’Auge AOC
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparation des moules
Commencez par bien nettoyer les moules. Grattez-les pour enlever les impuretés et les petits coquillages collés, puis rincez-les abondamment à l’eau froide. Éliminez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas après un petit choc, car elles sont probablement mortes.
2. Préparation des ingrédients
Épluchez l'oignon, les échalotes et l'ail. Émincez-les finement.
3. Cuisson des moules
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les échalotes et l'ail émincés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les faire brunir.
Versez ensuite le cidre et portez le tout à ébullition pendant quelques minutes, ce qui permettra de réduire un peu le liquide et de concentrer les saveurs.
Ajoutez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu vif. Remuez de temps en temps pour que toutes les moules s’ouvrent et cuisent uniformément.
4. Préparation de la sauce
Une fois les moules ouvertes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un grand plat.
Laissez réduire légèrement le jus de cuisson des moules (toujours à feu vif), puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Mise en place
Remettez les moules dans la cocotte pour les enrober de sauce, puis saupoudrez de persil haché. Remuez délicatement pour bien répartir la sauce crémeuse sur toutes les moules. Décorez le plat avec un petit brin de persil ou d'aneth.
6. Dégustation
Servez immédiatement les moules à la normande, accompagnées de frites croustillantes ou de pain de campagne pour ne rien perdre de la délicieuse sauce.
Nos astuces pour cette recette
- Vous pouvez ajouter une touche de poireau finement émincé en même temps que l’oignon et les échalotes pour une saveur plus douce.
- Si vous aimez un goût plus corsé, remplacez le cidre doux par du cidre brut ou ajoutez une petite cuillerée de moutarde à l'ancienne dans la sauce.
Cette recette des moules à la normande est simple à réaliser et met en avant les produits emblématiques de ce territoire. Préparée avec soin, comme on peut la déguster dans un restaurant de la région, elle offre une expérience authentique, mêlant tradition et saveurs locales.
La richesse de la sauce et la fraîcheur des moules font de ce plat un incontournable de la cuisine normande. Vos convives apprécieront ce délicieux mélange de terre et mer, inspiré du savoir-faire local.
Bon appétit !
Pictures PIXABAY
