Aujourd'hui, TOQUEdeCHEF.com vous donne les étapes à suivre pour remplir correctement une poche à douille.
En effet, un bon remplissage est la garantie ensuite d'un travail propre et soigné.

Avant de commencer à remplir la poche, on prendra soin de bien positionner la douille dans le fond de la poche à douille. Pour les poches jetables, le fond aura été préalablement découpé pour laisser dépasser la douille. En effet, une fois la poche garnie, il est impossible de replacer la douille.

Etape N°1 : au niveau de la douille, torsader sur 2 ou 3 tours la poche, et l'enfoncer dans la douille (afin d'éviter que la pâte ou le glaçage ne s'écoule pendant le remplissage). Prendre la poche dans une main, et rabattre la partie supérieure pour former un revers généreux.

Etape N°2 : à l'aide d'une spatule coudée ou d'une corne à pâtisserie, remplir la poche. NB : il est important de ne pas trop remplir la poche (au maximum à la moitié), l'excès de préparation pourrait ressortir par le mauvais côté.

Etape N°3 : Pousser la préparation vers le bas, à l'aide la spatule et en pressant avec les doigts.

Etape N°4 : rabattre le revers de la poche pâtissière vers l'intérieur pour la refermer. Poser la poche garnie à plat, et repousser la pâte vers la douille à l'aide d'un racloir, en chassant l'air. Torsader le haut de la poche pour la fermer. On peut maintenir la poche avec un élastique.

 Etape N°5 : défaire la torsade au niveau de la douille pour permettre à la pâte de sortir. Positionner la douille au dessus d'un bol, et presser légèrement sur la poche de pâtisserie, pour expulser l'air restant. La préparation doit apparaitre au niveau de la douille. On peut maintenant décorer ou garnir.

Pictures by WILTON.