Publié : 23/02/2016

Bien réussir sa Barbecue Party

Catégories : Guides et Conseils

Profitez du beau temps qui revient et des jours qui rallongent pour organiser une barbecue party entre amis. TOQUEdeCHEF.com vous donne quelques astuces pour passer un bon moment : conviviale et surtout gourmand !

Voici nos conseil pour bien réussir sa Barbecue Party :

Bien s'organiser

Une Barbecue Party s'organise un peu à l'avance. Qui dit barbecue, dit repas d'extérieur, donc on commence par vérifier la météo (sur le site de Météo France par exemple).

Ensuite, on prépare un maximum de choses à l'avance pour pouvoir ensuite profiter de la soirée et des invités.

Disposez les viandes dans un plat et réservez les au réfrigérateur, coupez les légumes à griller, installez une petite table à côté du barbecue avec les épices et les ustensiles... Mettez en place le barbecue (allume feu, charbon de bois, grille, ...). Confectionnez les brochettes. Stockez les boissons au frais et posez la table. N'oubliez pas de préparer un petit apéritif pour faire patienter vos invités.

Préparer le barbecue

Le barbecue doit être placé à bonne distance de la table, sur un terrain plat pour qu'il soit bien stable. Vérifiez aussi le sens du vent pour que la fumée et les odeurs ne soient pas chassées sur vos convives pendant toute la soirée.

Le feu doit être allumé au moins 45 minutes à l'avance pour que la braise soit parfaite et qu'il n'y ait plus de flammes toxiques.

N'oubliez pas la sécurité : prévoyez aussi un seau d'eau ou un tuyau d'arrosage pour éteindre le feu en cas d'incendie.

Les 5 erreurs à ne pas commettre

- Trop de flammes : les flammes carbonisent les aliments et produisent des substances toxiques. Les aliments sont noirs et ont un goût amer. On évite ! Préférez la technique du feu à 2 zones : une partie très chaude avec beaucoup de braises pour saisir les viandes et une partie avec moins de charbon pour une cuisson plus douce.

- Tester la cuisson en découpant la viande. On évité aussi ! La viande perd alors tout son jus et devient sèche. Investissez dans un bon thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.

- Mouiller les braises pour éviter les flammes. L'eau ne fait que créer de la vapeur qui donne ensuite un goût acre au aliment. Pour calmer les flammes préférez une poignée de gros sel ( ou au contraire un peu de sucre pour réactiver les braise).

- Ne pas éteindre le barbecue avec de l'eau. Pour éteindre le barbecue rapidement, jetez du sable sur les braises. Si vous n’êtes pas pressé, laissez le feu s’éteindre de lui-même.

- Cuire sur une grille sale. Le nettoyage est impératif pour éviter de recuire (et donc de manger) des résidus d'aliments. Pour cela, deux techniques : le nettoyage à l'eau savonneuse très chaude et à la brosse métallique ; soit le procédé par combustion, en laissant la grille vide sur le feu afin d’éliminer les résidus, puis un petit coup de brosse métallique.

Bien s'équiper

Si un bon barbecue, à gaz, électrique ou à charbon, est nécessaire, il n’est pas suffisant. Prévoyez aussi quelques accessoires : une grande fourchette et une pince, pratiques pour attraper la nourriture, et un grand couteau.

Equipez vous aussi comme un chef : l'indispensable tablier de cuisinier, une paire de gant de cuisson et pour parfaire votre tenue : une toque de chef. Pensez aussi à garder un plat propre et vide à proximité pour débarrasser et servir les aliments cuits .

Marinades et sauces

Pour des viandes plus fondantes et plus moelleuses, n'hésitez pas à les faire mariner quelques heures avant de la cuire. La base est l’huile d’olive. Vous pouvez ajouter ensuite du citron, du miel ou du yaourt… Pour une touche plus américaine, vous pouvez essayer le coca-cola, le sirop d'érable ou le jus de pomme.. Concernant le poisson, attention à ne pas le laisser trop longtemps dans une marinade au citron car l'acidité du citron "brule" la chaire du le poisson (30 minutes max.).

Si vous voulez ajouter de la sauce (type sauce barbecue par exemple), ajoutez la seulement lors des dernières 5 minutes de cuisson à l'aide d'un pinceau et laissez la pénétrer la viande à feu doux.

La cuisson

Les aliments doivent être disposés sur une grille propre à 15/20 cm des braises.

Saisissez les viandes rouges sur une braise bien rouge et ne salez la viande qu'une fois dans l'assiette, sinon vous allez la dessécher.
Les viandes blanches, les poissons et les légumes sont cuits sur un feu plus doux et plus longtemps.

Mis à part les "classiques" saucisses et les merguez, vous pouvez proposer d'autres choses à vos invités : hamburger, chicken wings (aile de poulet), sardines, crevettes, camembert ou feta, et pour le dessert brochette de fruits ou de marshmallows, banane en papillote ou ananas à la broche.