Les moules en silicone ont fait leur apparition dans nos cuisines depuis plusieurs années maintenant, mais connait-on vraiment toutes leurs possibilités d'utilisation ? Et comment bien les entretenir pour qu'ils durent plus longtemps ?

Qu'est ce que le silicone alimentaire ?

Les moules en silicone dit alimentaire sont fabriqués à partir de silicium, extrait de la pierre de quartz. Le silicium est mélangé à d'autres composants chimiques (peroxyde, platine, ...), puis chauffé à très haut température. On obtient alors une "pâte de silicone" qui ensuite refondue pour la production des moules.

Il faut savoir que les moules en silicone au platine (Platinium) sont inertes jusqu’à 250-300°, alors que les moules en silicone au peroxyde généralement beaucoup moins chers, ont tendance à laisser  migrer des particules chimiques  vers les aliments dès 160°. Les moules en silicone au peroxyde sont interdits à la vente en Allemagne mais pas encore en France. Pour une totale sécurité alimentaire, il est donc recommandé d'acheter  des moules  étiquetés «100%  silicone platine » comme les moules de la marque SILIKOMART , ou certifiés " Silicone LFGB (German Food, Commodity and Feed law) comme les moules de la marques IBILI, ou indiquant une résistance à de hautes températures (minimum 220°C).

Les avantages du silicone :

• des moules flexibles et incassables :

Les moules en silicone sont très souples, ce qui permet un démoulage facile. Ils sont aussi incassables, indéformables et indéchirables. On peut donc les utiliser sans problème pour cuisiner avec les jeunes pâtissiers !

Attention cependant les moules en silicone ne résistent pas aux objets tranchants (lames de couteau, spatule métallique) ou abrasifs (tampon Jex, ..)

• des moules anti-adhérents :

Les moules en silicone grâce à leur surface anti-adhérente sont faciles d'entretien, pas besoins de frotter, un passage à l'eau ou au lave-vaisselle suffit. Ils sont aussi idéals pour une cuisine saine et diététique : plus besoin de beurre ou d'huile pour graisser le moule.

• Des moules adaptés à toutes les températures :

Les moules en silicone sont adaptés à des températures allant de -60°C  à plus de 230°C. Ils peuvent passer directement du congélateur au four. Ils conviennent à différents types de préparation : les glaces au congélateur, les bavarois  au réfrigérateur, les cakes  au four traditionnel ou les soufflets au four micro-ondes...

Quelques conseils d'entretien pour les moules en silicone :

• Les moules en silicone ne doivent pas être placés directement sur la flamme : gaz, barbecue ou sur une plaque chauffante.
• Il ne faut jamais utiliser d’ustensile tranchant à l’intérieur du moule.
• En cas d'apparition de tranches blanchâtres sur la surface du moule (liquide rinçage du lave-vaisselle, graisse, ...), il faut plonger le moule quelques minutes dans l'eau bouillante pour qu'il retrouve ses qualités d'origine.

Retrouvez les moules SILIKOMART, IBILI et WILTON à la rubrique "moule silicone" de votre boutique TOQUEdeCHEF.com