Le blanc d'œuf en poudre c'est quoi ?

Le blanc d'œuf en poudre est obtenu à partir d'œufs de poules. Le blanc d'œuf frais est simplement déshydraté (séché pour éliminer l'eau qu'il contient) et réduit en poudre, puis conditionné en pot sous atmosphère contrôlée pour éviter toute contamination externe.

Ces blancs d’œufs se présentent sous forme d’une fine poudre blanche à blanc-crème. Une fois réhydraté, le blanc d'œuf en poudre retrouve toutes les qualités d'un blanc d'œuf frais (pouvoir foisonnant, goût neutre, ...).

La poudre de blanc œuf déshydraté est particulièrement adaptée aux applications en pâtisserie comme les meringues, nougats, macarons, soufflés, etc. . La poudre de blanc d’œuf est essentiellement composée de protéines (92%), elle convient parfaitement pour les régimes hyper protéinés et faibles en graisse et sucre.

Quels sont les avantages des blancs d'œufs en poudre ?

La poudre de blanc d’œuf déshydraté présente des avantages que les blancs d’œufs frais n’ont pas :

- la facilité de conservation : la poudre se conserve à température ambiante, pendant de nombreux mois (très pratique et efficace si on a des macarons à réaliser à la dernière minute !)

- la praticité du dosage.

- l'homogénéité du produit : le blanc d'œuf a toujours la même qualité et la même fraicheur.

- la simplicité d'utilisation : plus besoin de clarifier des œufs, et de risquer de retrouver des coquilles dans la préparation.

- l'économie : plus besoin de jeter les jaunes d'œufs inutiles

Comment bien conserver poudre de blanc d'œuf ?

Cette poudre est très facile à conserver et se garde longtemps. Il faut bien refermer la boite après utilisation, et la conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais (entre 15°C et 25°C) et sec.

Quelles sont les applications de la poudre de blanc d'œuf ?

La poudre de blanc d’œuf, une fois réhydratée dans un liquide (eau, jus, lait, ..), retrouve les mêmes qualités que les blancs d’œufs frais. Le blanc en poudre s’utilise donc comme eux : il monte en neige et est souvent plus stable que les blancs d’œufs frais.

En ajoutant de la poudre de blanc d’œuf en petite quantité dans les blancs d’œufs frais (environ 1 c à café de poudre pour 5 à 6 blancs frais), ces derniers sont renforcés (les mousses tiennent mieux et sont plus volumineuses).

 En plus de ce pouvoir moussant, la poudre de blanc d’œuf possède également un pouvoir liant et coagulant.

Les blancs d'œuf en poudre conviennent aussi pour la réalisation de plats riches en protéines, et parfaitement adaptés à certains régimes alimentaires.

Comment bien réhydrater les blancs d'œufs en poudre ?

Pour obtenir des blancs d'œufs sans grumeaux à partir de blancs déshydratés :  tamiser préalablement la poudre de blanc d'œuf, puis mesurer ou peser à l'aide d'une balance la quantité de liquide nécessaire, verser le liquide dans un récipient adapter, fouetter à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet à main en ajoutant progressivement la poudre tamisée. Laisser reposer quelques instants pour fouetter de nouveau. Les blancs sont prêts à être utilisés.

Pour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf moyen, mélanger 4g de poudre de blancs d'œuf (environ 2 cuillères à café rases) avec 30mL d'eau. Une fois réhydraté, ce produit s'utilise comme les blancs d'œufs frais dans les préparations :macarons, mousses au chocolat, meringues, gâteaux des anges, etc.

Pour lier une préparation (ex : liaison des viandes en pâtés ou des farces), employer la poudre de manière plus concentrée et diluer selon vos besoins.

A savoir : il n'est pas nécessaire de laisser "crouter" les macarons lorsqu'ils sont réalisés avec du blanc d'œuf déshydraté.

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