Le Brunsli, Basler Brunsli, ou "petit brun de Bâle" est un biscuit au cacao typique de cette ville suisse. Préparé avec du cacao, et de la poudre d'amande, il est légèrement relevé à la cannelle.

La recette  des "Brunsli de Bâle"

pour 25 pièces env. Cuisson : 3-4 minutes.

Ingrédients :

- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- 20 g de cacao amer
- 1 blanc d'oeuf (env. 35g)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sucre cristallisé

Préparation :

Dans un bol, verser la poudre d'amande et tamiser par-dessus le sucre glace, puis le cacao en poudre. Ajouter la pincée de cannelle en poudre. Mélanger.
Ajouter le blanc d'œuf au mélange précédant (Il n'est pas nécessaire de monter le blanc en neige ). Bien malaxer pour obtenir une pâte bien ferme. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et la recouvrir de sucre cristallisé. Poser la boule de pâte dessus. Aplatir légèrement la boule avec la paume de la main. Saupoudrer de sucre. Couvrir d'une autre feuille de papier cuisson. Etaler la pâte entre les 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur de 1cm.
Découper les biscuits avec l'emporte-pièces « Brunsli ». Déposer les « brunsli » sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser « crouter » les biscuits 4h à température ambiante.



Préchauffer le four à 230°C. Enfourner les biscuits 3 à 4 min. Les biscuits doivent rester moelleux et humides, ils vont se durcir en refroidissant. Faire sécher les biscuits sur une grille.

Cette recette de biscuit ne contient pas de farine, elle convient pour les régimes « sans gluten ».

Pictures by TdC.