Le pandan cake, ou gâteau au pandan, est une spécialité emblématique de la cuisine d’Asie du Sud-Est, particulièrement prisée à Singapour, en Malaisie et en Indonésie.

Ce gâteau moelleux et coloré est un régal aussi bien pour les yeux que pour les papilles, grâce à sa teinte vert vif et à son goût unique, subtilement herbacé et vanillé.

Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette merveille culinaire, de ses origines à sa préparation.

Qu’est-ce que le pandan ?

Le pandan, également connu sous le nom de screwpine ou pandanus, est une plante tropicale utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Ses longues feuilles sont très parfumées et dégagent une odeur caractéristique rappelant un mélange de vanille, de noix de coco et d’amande.
Dans la préparation du pandan cake, on extrait le jus des feuilles pour en obtenir une pâte ou un colorant naturel. Le pandan est non seulement apprécié pour sa saveur unique mais aussi pour sa capacité à colorer naturellement les plats.

Les caractéristiques du pandan cake

• Texture : le pandan cake est connu pour sa légèreté et sa texture aérienne. C’est un gâteau de type génoise, qui combine l’onctuosité d’un sponge cake et la souplesse d’un soufflé.
• Goût : il offre un parfait équilibre entre douceur sucrée et notes légèrement herbacées.
• Aspect visuel : sa couleur verte, souvent renforcée avec du colorant alimentaire, en fait un dessert aussi esthétique qu’appétissant.

Les ingrédients principaux

Pour réaliser un pandan cake, voici les ingrédients essentiels :

• Jus de pandan : fabriqué en mixant des feuilles de pandan avec de l’eau. On peut aussi utiliser de la poudre de feuilles de pandan, que l'on dilue par la suite avec de l'eau. Dans certaines recettes, le jus est remplacé par de l'aôme naturel ou artificiel de pandan.
• Farine : généralement une farine de type 45 pour une texture légère.
• Œufs : essentiels pour obtenir la légèreté caractéristique du gâteau.
• Sucre : pour une touche sucrée équilibrée.
• Lait de coco : ajoute de la richesse et une touche exotique.
• Huile végétale : pour assurer le moelleux et la souplesse  du gâteau
• Levure chimique ou crème de tartre : pour un effet aéré.

La recette du "pandan cake"

Ingrédients

6 œufs (blancs et jaunes séparés)

150 g de sucre

120 ml de jus de pandan (ou 2 cuillères à café d’extrait de pandan dilué dans de l’eau)

100 ml de lait de coco

100 g de farine de blé tamisée

1/2 cuillère à café de crème de tartre

1 pincée de sel

Quelques gouttes de colorant vert (optionnel)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, mélangez le jus de pandan, le lait de coco et l’huile.

Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (75g) et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange pandan-coco, puis ajoutez progressivement la farine tamisée.

Montez les blancs en neige, puis ajoutez la crème de tartre et fouettez jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporez délicatement l’autre moitié du sucre, pour obtenir une meringue consistante.

Incorporez les blancs en neige dans la préparation aux jaunes d’œufs en plusieurs fois, en mélangeant doucement pour ne pas casser la légèreté.

Versez la pâte dans un moule non graissé, de préférence un moule à savarin (ou éventuellement un moule à gâteau des anges) avec cheminée.

Enfournez pour 45 minutes à 170 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Une fois le gâteau cuit, retournez le moule sur une grille et laissez refroidir avant de démouler.

Comment le déguster ?

Le pandan cake peut être savouré nature pour apprécier sa simplicité. Vous pouvez également l’accompagner de :

• Crème fouettée légèrement sucrée
• Coulis de coco
• Fruits frais comme de la mangue ou des fraises

Une icône culturelle

Le pandan cake n’est pas seulement un dessert. Il incarne une partie de l’héritage culinaire d’Asie du Sud-Est. À Singapour, il est souvent offert comme cadeau ou servi lors de célébrations spéciales. Sa popularité a traversé les frontières, et il est désormais apprécié par des gourmands du monde entier.

Que vous soyez curieux de découvrir une saveur exotique ou que vous cherchiez un dessert élégant et léger, le pandan cake est un choix incontournable à essayer !

Pictures by PEXEL