Au-delà des interrogations superflues sur la présence d'oignons, le degré de cuisson optimal, ou la texture souhaitée, une question cruciale subsiste : quelle proportion d'œufs par pomme de terre est idéale pour concocter une tortilla espagnole réussie ?

Si ceux qui aspirent à réaliser une délicieuse tortilla de pommes de terre peuvent aisément décider d'ajouter ou non de l'oignon, déterminer la quantité de pommes de terre par personne ou le nombre d'œufs par pomme de terre peut s'avérer délicat.

En réalité, aucune règle stricte ne prévaut dans la préparation de ce plat traditionnel ; cela relève plutôt de l'intuition, et cette approche fonctionne généralement à merveille !

Trouver l'équilibre : pomme de terre / œuf 

L'élément clé et essentiel réside dans la satisfaction du dégustateur. Ainsi, la proportion d'œufs et de pommes de terre peut s'ajuster en fonction des préférences individuelles, que l'on privilégie une texture plus moelleuse ou plus ferme. En règle générale, il importe de ne pas avoir une proportion excessive de pommes de terre ni de les sous-représenter, afin de conserver tout le charme de la préparation. Trouver un équilibre demeure crucial, mais cela dépend des goûts personnels.

La pomme de terre doit être entièrement recouverte d'œuf battu, sans pour autant baigner dans une quantité excessive. Il est à noter que lorsque l'œuf battu coagulera entre les pommes de terre, il formera une fine couche qui équilibrera la bouchée entre l'œuf et la pomme de terre.

La méthode 6-3-1

En réalité, la plupart des amateurs de cuisine préfèrent s'affranchir des pesées précises des ingrédients. Cependant, le chef espagnol Karlos Arguiñano propose la formule du "6-3-1" pour obtenir une tortilla de pommes de terre moelleuse. Ces chiffres correspondent aux ingrédients nécessaires, soit six œufs, trois grosses pommes de terre, et un oignon entier, adaptés pour une recette destinée à quatre personnes.

Si l'on convertit ces proportions en grammes, on obtient environ 900 grammes de pommes de terre, 360 grammes (6 œufs de taille moyenne), et 150 grammes d'oignon.

La méthode 8 pour 1

Certains préconisent une règle différente, indiquant qu'il faut utiliser huit œufs pour chaque kilo de pommes de terre. Cette version propose davantage d'œufs que la première, mais exclut l'oignon, un ingrédient connu pour apporter moelleux et saveur. Cela démontre une fois de plus qu'il n'existe pas de formule unique pour réaliser une excellente tortilla de pommes de terre, mais plutôt une infinité de variations possibles !