Nous avons toujours du poisson congelé à portée de main pour des dîners rapides ou un déjeuner sur le pouce. Le poisson congelé est l'une des grandes innovations du monde culinaire. Autrefois, on ne pouvait jamais être sûr que le poisson que l'on achetait était vraiment frais. Aujourd'hui, la plupart des poissons et fruits de mer sont congelés instantanément dès leur capture, préservant ainsi leur fraîcheur maximale et garantissant qu'ils restent frais jusqu'à notre cuisine.

Il est même emballé en portions individuelles  sous vide, pour plus de commodité. Tout ce que vous avez à faire, c'est décongeler le poisson et le cuisiner.

Nous vous proposons deux méthodes efficaces pour décongeler du poisson, et celle que vous utiliserez dépend principalement du temps dont vous disposez.

Méthode n°1 : Si vous avez le temps, décongelez le poisson au réfrigérateur pendant la nuit

L'une des façons les plus sûres et les meilleures de décongeler du poisson est de le faire au réfrigérateur pendant la nuit , soit pendant 8h - 12h. Il vous suffit de vous rappeler de le sortir du congélateur et de le mettre au réfrigérateur avant d'aller vous coucher, et il sera décongelé et prêt à cuire le lendemain. Si le poisson est assez mince, vous pourriez peut-être le mettre au réfrigérateur le matin si vous prévoyez de le cuisiner le soir même.

Voici comment faire :

• Si votre poisson est sous vide, avant de le placer au réfrigérateur, faites au moins un petit trou dans l'emballage ou retirez complètement l'emballage - il est important d'introduire de l'oxygène pour éviter la possible croissance de toxines anaérobies.
• Placez le poisson sur une assiette ou un plateau et couvrez d'un film alimentaire. Puis sur une assiette ou un plateau et mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (généralement une étagère dans le bas du réfrigérateur).
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, séchez le poisson avec un linge propre, et vous êtes prêt à le  cuisiner comme d'habitude !

Méthode n°2 : Si vous êtes pressé, décongelez le poisson dans de l'eau froide

La deuxième façon, et c'est beaucoup plus rapide, est de décongeler votre poisson sous un filet d'eau froide. Cette technique ne devrait pas prendre plus de 30 minutes et peut prendre encore moins de temps pour des filets plus minces. Parce qu'elle enveloppe complètement le poisson, l'eau froide le décongèlera plus rapidement que l'air froid du réfrigérateur. Même un mince filet d'eau produira un léger effet de convection, accélérant considérablement le processus.

Voici comment accélérer votre dîner de poisson en décongelant les filets dans l'eau :

• Si le poisson n'est pas déjà scellé dans un emballage étanche à l'humidité, transférez-le dans un sac de congélation en plastique, pressez autant d'air que possible et fermez-le hermétiquement. Quoi que vous fassiez, ne plongez pas le poisson dans l'eau s'il n'est pas scellé dans du plastique. Cela le rendrait gorgé d'eau. (Notez que pour cette méthode plus courte, il n'y a pas de problème de sécurité à laisser le poisson dans un emballage sous vide, mais le poisson doit être retiré de l'emballage sous vide dès qu'il est décongelé.)
• Placez le poisson dans son emballage dans un grand saladier sous le robinet de l'évier. Et laissez l'eau couler en un mince filet dans le bol. Assurez-vous que l'eau est bien froide, pas tiède, et certainement pas chaude.
• Commencez à vérifier l'emballage après 10 minutes pour voir si le poisson est décongelé - vous devriez pouvoir le dire simplement en le touchant.
• Une fois que le poisson est décongelé, retirez-le de l'eau et de son emballage et séchez-le avec des serviettes en papier ou un linge propre. Cuisinez comme d'habitude.

Les choses à ne surtout pas faire pour décongeler du poisson

Avec ces deux méthodes faciles et sûres disponibles, il n'y a vraiment aucune raison d'essayer autre chose. Mais au cas où vous seriez tenté, voici quelques façons de ne pas décongeler du poisson :

• Dans de l'eau chaude : cela pourrait sembler plus rapide que l'eau froide, mais c'est un danger pour la sécurité alimentaire. Si ce n'est pas une raison suffisante, cela peut aussi donner au poisson une texture molle et désagréable.
• À température ambiante : décongeler tout aliment périssable, y compris du poisson, sur le plan de travail de la cuisine à température ambiante est une grosse erreur en termes de sécurité alimentaire.
• Au micro-ondes : bien qu'il est possible de  décongeler du poisson au micro-ondes si  vous prévoyez de le cuire immédiatement, nous ne recommandons pas cette méthode. Le micro-ondes chauffe de manière inégale et peut finir par cuire certaines parties du poisson tout en laissant le reste cru ou congelé. Cela nuit non seulement à la texture du poisson, mais si vous ne le cuisinez pas immédiatement, cela peut être dangereux du point de vue de la sécurité alimentaire aussi.

Pourquoi il est si important de décongeler le poisson correctement ?

La principale préoccupation lors de la décongélation du poisson congelé est la sécurité alimentaire. Par là, nous entendons minimiser la croissance des bactéries pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Et il s'avère que les méthodes les plus efficaces pour décongeler du poisson sont également les plus sûres.

Les deux méthodes mentionnées ci-dessus, la méthode au réfrigérateur et la méthode à l'eau froide, sont conçues pour maintenir le poisson hors de la zone de danger alimentaire, entre 4 °C et 60 °C - c'est à ces températures que les bactéries se développent le plus rapidement. Comme pour tous les aliments périssables, ne laissez jamais de poisson cru ou cuit à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou plus d'une heure si la température est supérieure à 32 °C.

Assurez-vous également de vous laver les mains avant et après avoir manipulé le poisson, de nettoyer soigneusement tous les outils ou surfaces ayant touché le poisson, et de jeter l'emballage dans lequel le poisson était ou celui dans lequel vous l'avez transféré.

Pourquoi le poisson congelé devient-il parfois mou ?

Une fois décongelé, le poisson peut parfois avoir une texture molle. Cela peut arriver si vous plongez le poisson directement dans l'eau sans le sceller hermétiquement dans du plastique.

Il y a un autre facteur qui peut causer cela, bien que cela soit assez rare. Le poisson, comme toutes les choses vivantes, est composé de millions de cellules, et ces cellules contiennent du liquide. Lorsque le poisson est congelé, ce liquide gèle également. Si le processus de congélation se produit trop lentement, c'est-à-dire si le poisson n'a pas été congelé rapidement (surgélation), ce liquide peut former des cristaux de glace qui vont rompre les cellules du poisson. Lorsque ce poisson est ensuite décongelé et cuit, ce liquide s'écoulera, produisant une texture molle.

Les darnes et les filets épais, car ils mettent légèrement plus de temps à geler, sont plus susceptibles d'avoir ce problème. Si cela se produit, c'est très probablement dû à une erreur lors du processus de surgélation, et non à la manière dont vous l'avez décongelé - en d'autres termes, ce n'est pas de votre faute !

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