Vous appréciez les sauces onctueuse, les jus appétissants et les ragouts savoureux.

Cependant, lors de vos préparations, vos sauces se révèlent trop liquides, vos veloutés manquent de consistance.

Pas de souci, nous vous proposons une astuce pour épaissir vos préparations trop fluides.

Comment fonctionne la fécule de maïs ?

Les molécules de fécule de maïs sont comme de petites éponges. Elles absorbent l'eau et se dilatent en le faisant. La même chose se produit avec n'importe quel amidon. Cet additif fonctionne de la même façon que le riz, la bouillie d'avoine ou la polenta qui épaississent et augmentent de volume lorsqu'ils sont mijotés.

La fécule de maïs est un agent épaississant courant, mais si vous l'ajoutez directement au liquide que vous souhaitez épaissir, elle formera des grumeaux. Pour épaissir une sauce ou une soupe avec de la fécule de maïs, vous devez d'abord préparer un mélange en  quantités égales de fécule de maïs et de liquide (généralement de l'eau, du bouillon ou du vin). Il est important d'utiliser un liquide froid, puis de l'ajouter à la sauce qui mijote.

Comment procéder pour épaissir une préparation avec de l'amidon ?

La fécule de maïs confère un éclat brillant aux liquides qu'elle épaissit, elle a donc tendance à être utilisée davantage dans les sauces sucrées et les garnitures de tarte que dans les sauces salées et les jus de viande. Cependant, elle fonctionne très bien et est facile à utiliser.

Une règle générale est d'utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs  avec 1 cuillère à soupe de liquide froid pour chaque tasse de liquide que vous essayez d'épaissir. Mélangez tout d'abord dans un petit bol,  l'amidon tamisé et le liquide froid, afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Versez ensuite dans la sauce ou le bouillon. Fouettez dans le liquide chaud qui mijote et que vous souhaitez épaissir.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau (ou autre liquide froid)

Préparation 

• Rassemblez les ingrédients.
• Fouettez ensemble la fécule de maïs et le liquide dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. C'est ce que l'on appelle un "slurry" en anglais.
• Ajoutez le mélange eau/amidon dans le liquide chaud que vous souhaitez épaissir.
• Portez à ébullition et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que tout goût d'amidon ait disparu et que le mélange ait épaissi à votre goût, environ 2 minutes. Ne faites pas cuire plus longtemps, car l'amidon peut se décomposer et le liquide redeviendra moins épais.

Comment utiliser l'épaississant à la fécule de maïs ?

Cette préparation convient pour de nombreuses applications :  des sauces, des soupes, des jus de viande, et plus encore. La fécule de maïs peut être utilisée pour faire une sauce rapide si votre plat de viande a besoin d'un peu plus de saveur. Dans ce cas, utilisez du bouillon de poulet au lieu d'eau. Une fois le mélange prêt, ajoutez les sucs de viande. Remettez sur le feu pour épaissir et servez.

Supposons que vous prépariez un sauté de veaux et qu'il soit devenu trop liquide. Vous pourriez le laisser réduire, mais vous risquez de trop cuire votre viande et vos légumes. Au lieu de cela, ajoutez quelques cuillères de mélange eau/amidon et tout ce liquide supplémentaire épaissira en une sauce savoureuse.

Quels sont les substituts à la fécule de maïs ?

 Une chose à se rappeler lorsque vous utilisez de la fécule de maïs : si votre sauce est assez acide (comme peut-être à base de tomates), l'acidité fera perdre à la fécule de maïs une partie de son efficacité en tant qu'épaississant. Dans ce cas, vous pouvez utiliser en remplacement et en même quantité de l'arrow-root (fécule de marante) ou la fécule de tapioca.

Ces deux alternatives sont également de meilleures options si ce que vous préparez est un plat qui va être congelée, car la fécule de maïs peut prendre une texture spongieuse lorsqu'elle est congelée. Inversement, n'utilisez pas l'arrow-root pour épaissir une sauce à base de crème ou de lait, car l'arrow-root combiné au lait peut devenir un peu gluant.

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