Le chocolat à modeler (ou "chocolate fondant icing") est très facile à réaliser avec seulement 2 ingrédients. Ce chocolat souple s'utilise comme de la pâte à sucre pour couvrir un gâteau ou pour réaliser des décors comestibles.

Recette du chocolat à modeler à base de glycérine 

Ingrédients :

- 225g de chocolat (noir, blanc ou au lait)
- 50ml de glycérine
- Colorants alimentaires liposolubles

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter la glycérine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. Le mélange devient plus ferme et un peu granuleux.

Faire une boule et la placer dans un film alimentaire. Bien envelopper la boule de pâte de chocolat. Laisser refroidir le chocolat à modeler à température ambiante pendant quelques heures (4-6 heures). Il est possible d'accélérer cette opération, en plaçant la pâte au réfrigérateur.

Travailler ensuite le chocolat souple comme de la pâte à modeler. Il faut bien malaxer la pâte pour la rendre souple et modelable. 

Saupoudrer le plan de travailler avec du sucre glace (ou du cacao en poudre) pour éviter que la pâte ne « colle ». Le chocolat à modeler durcit en séchant. Cette pâte peut être colorée avec un colorant liposoluble ou colorant spécial chocolat.

Le chocolat souple ou "chocolate plastic" peut s'utiliser pour couvrir un gâteau, réaliser des sujets de décors comestibles, ou de jolies roses en chocolat.

La glycérine n’altère pas le goût du chocolat, cette pâte garde tout le parfum du bon chocolat.

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