Le fromage cottage ou "cottage cheese", apprécié pour sa texture et sa teneur élevée en protéines, est un ajout délicieux et polyvalent à de nombreuses recettes sucrées ou salées.

Plutôt que de l'acheter en magasin, pourquoi ne pas le faire vous-même à la maison ? Avec quelques ingrédients simples et des étapes faciles, vous pouvez préparer du fromage cottage frais et savoureux en moins d'une heure.

Découvrez comment réaliser ce fromage frais  maison de manière rapide et facile.

La recette pour une portion de cottage cheese maison

Ingrédients :

Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin pour faire ce fromage frais  à la maison (il y a de grandes chances que vous ayez déjà la plupart d'entre eux chez vous !).

• Lait : utilisez de préférence du lait entier pour faire du fromage cottage maison. Vous aurez besoin de 2 briques (2L).
• Vinaigre : 6 cuillères à soupe de vinaigre. Préférez le vinaigre blanc ordinaire plus neutre en goût que du vinaigre de vin ou de cidre.
• Sel  : 1 cuillère à café
• Crème entière : 4 cuillères à soupe de crème.  L'ajout de crème permet de rendre le fromage plus riche et crémeux.

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à atteindre 50°C. Contrôlez la température avec un thermomètre. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez reposer 30 secondes avant de remuer lentement pendant 1 à 2 minutes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le caillé se soit séparé du lactosérum.

2. Tapissez une passoire avec un torchon ou une étamine (doublez-la). Versez le mélange de lait dans la passoire ; laissez reposer pendant 5 minutes. Rassemblez les bords du tissu et rincez légèrement sous l'eau froide.

 Avec le mélange toujours dans le tissu, pressez pour retirer la majorité de l'humidité. Transférez dans un petit bol et ajoutez le sel en cassant les caillés au fur et à mesure. Si vous servez immédiatement, ajoutez la crème. Sinon, placez dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 1 semaine. Ajoutez la crème  juste avant de servir.

En fonction de la texture que vous souhaitez, vous pouvez incorporez plus ou moins de crème fraiche.

Quelle quantité de fromage frais produit un litre de lait ?

Un litre de lait permet d'obtenir environ 200g de fromage frais. Doublez simplement notre recette pour en faire autant.

Comment conserver le fromage cottage maison ?

Le cottage cheese est meilleur consommé dans les trois jours suivant sa fabrication. Conservez le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Peut-on congeler ce fromage frais ?

Il n'est pas recommandé de le congeler, car cela peut altérer sa texture.

Comment rendre le fromage cottage plus savoureux ?

Il existe plusieurs façons de servir ce fromage maison. Voici quelques idée :

•  Saupoudrez de poivre noir moulu et servez avec des gressins pour tremper.
•  Ajoutez des baies fraîches et un filet de miel, pour un dessert frais et équilibré.
•  Étalez sur du pain grillé et garnissez de tomates cerises fraîches, de sel, de poivre et de basilic.
•  Saupoudrez de granola et arrosez de sirop d'érable pour un petit-déjeuner savoureux.
•  Ajoutez de l'ail, de l'échalotes et des herbes fraiches pour réalisez un fromage frais et parfumé de type "cervelle de Canut".

Quel est le meilleur assaisonnement pour ce fromage ?

Il existe de nombreux assaisonnements que vous pouvez ajouter à votre "fromage cottage" maison. Voici quelques-unes de nos idées préférées :

• Herbes fraîches : comme l'aneth, la ciboulette, le persil ou l'estragon.
• Édulcorants :  comme la confiture, le miel ou le sirop d'érable.
• Légumes : comme l'oignon vert ou l'échalote.
• Épices : comme la poudre d'ail, la fleur de sel ou le poivre noir.
• Ingrédients ajoutés : comme l'huile d'olive, les légumes en dés ou les baies.

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