Avant de passer à la recette voici quelques astuces pour réaliser facilement et simplement une pâte à pizza "maison" sans gluten.

1. Éliminez de votre espace de travail toute trace de gluten

Lors de l'élaboration d'une recette sans gluten, il est important de bien préparé votre environnement de travail. La maladie cœliaque et les allergies au gluten peuvent être déclenchées même par la plus petite quantité de gluten. Avez-vous récemment préparé des aliments avec de la farine de blé dans votre cuisine ? Avant de commencer à fabriquer votre pâte, il est important d'essuyer complètement toutes les surfaces de cuisson et votre plan de travail.  Il faut aussi écarter tous les produits contenant du gluten qui se trouvent à proximité. La contamination croisée peut être très dangereuse pour ceux qui sont intolérants au gluten et vous devez l'éviter à tout prix.

2. Ne remplacez pas et n'omettez pas d'ingrédients

Pour faire une pâte à pizza sans gluten, il est important de bien suivre la recette et les différentes étapes de préparation. Les farines sans gluten sont très différentes des farines traditionnelles et chaque ingrédient est important lorsqu'il s'agit de créer la bonne saveur et la bonne texture. Le gluten que l'on trouve dans la plupart des pâtes à pizza maison traditionnelles crée la texture de la pâte et l'aide à lever correctement. Étant donné que vous travaillerez avec une pâte sans gluten, de nombreuses recettes comprendront des substituts de gluten importants tels que la protéine de pois, la farine de riz et même les pois chiches pour aider à imiter la même texture que celle des pâtes traditionnelles. Assurez-vous d'avoir les bons ingrédients avant de commencer à préparer votre pâte à pizza maison sans gluten.

Dans notre recette de pâte à pizza sans gluten, un mélange de farine de farine de riz blanc, de fécule de pomme de terre, de fécule de maïs et de gomme xanthane est utilisé pour imiter la texture et la saveur de la pizza italienne. Il est impératif de suivre ce mélange avec précision pour retrouver une pizza à la croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur .

3. Laissez reposer votre pâte

Les pâtes sans gluten ont une teneur élevée en amidon. Les ingrédients féculents mettent du temps à absorber l'humidité des ingrédients humides. Il est donc important de laisser le mélange reposer et lever avant la cuisson. Bien que chaque recette soit différente, nous vous recommandons de laisser reposer votre pâte pendant au moins une heure. Cette période de repos permettra de s'assurer que les amidons sont bien hydratés et que, une fois dans le four, votre pâte lèvera correctement.

4. Huilez vos surfaces de cuisson

Les pâtes sans gluten ont tendance à être un peu plus collantes que les pâtes à pizza traditionnelles à la farine de blé. Il est donc nécessaire de bien graisser les surfaces de cuisson (plaque ou moule), cela évitera à la pâte d'attacher lors du démoulage. L'utilisation d'un tapis de cuisson en silicone ou d''une feuille de papier sulfurisé également un excellent moyen d'empêcher la pâte de coller (aucun graissage n'est alors nécessaire).

5. Préférez une pizza à pâte fine

Les pâtes  sans gluten sont plus adaptées pour réaliser des pizzas fines comme la pizza napolitaine. Ces pâtes ne gonflent que très peu, en trop grande épaisseur, elles deviennent lourdes et peu digestes.

Cependant si vous préférez une pizza comme aux USA avec une pâte bien épaisse, il existe de simples ajustements que vous pouvez apporter à toute recette sans gluten. Comme en ajoutant une cuillère à café ou deux de gomme xanthane pour 300g de pâte. Elle sera alors plus élastique et elle gonflera plus facilement à la cuisson.

6. Ne pétrissez pas trop

Le gluten présent dans la plupart des farines est ce qui donne à la pâte sa texture et son élasticité. La pâte à pizza traditionnelle est pétrie plusieurs fois pour aider à développer le gluten et à créer la levée souhaitée.

A l'inverse, les pâtes sans gluten ne doivent pas être trop pétries. Sans gluten à développer, pétrir une pâte sans gluten est inutile. De plus,  la plupart des pâtes sans gluten sont très collantes et difficiles à travailler.

7. L'importance de la levure

Dans toute les recettes de pizza, la levure doit être utilisée dans la pâte. La levure crée un gaz qui, une fois cuit, permet à votre pâte de  lever.

Lorsqu'il n'y a pas de gluten, la pâte est souvent moins souple et structurée. La quantité de levure nécessaire doit être renforcée par rapport à une pâte classique, et le temps de" pousse" doit être allongé.

8. Choisissez judicieusement vos garnitures

Les garnitures de pizza jouent un rôle important dans la cuisson réelle de la pâte. Lorsque vous préparez une pizza, il est important d'éviter d'empiler la sauce avec de nombreuses garnitures. Un surplus de garnitures affecte la structure de votre pâte à pizza et donne une croûte mal cuite et détrempée.  Il faut étaler la sauce tomate en une couche fine et laisser de l'’espace entre les morceaux de garniture. On ajoutera ensuite le fromage sans excès. Après cuisson,  pâte sera ferme et croustillante plutôt que molle et gorgée d’eau.

Pâte à pizza facile sans gluten 

• Ingrédient

150g de farine de riz

150g de fécule de maïs (ou un mélange de 75g de fécule de maïs et 75g de fécule de pomme de terre)

5g de levure sèche de boulanger

1 oeuf

15cl d'eau

2 c à s d'huile d'olive

2 c à café de gomme xanthane

1 c à café de sel

• Préparation

Dans un bol, tamisez les farines et la gomme xanthane.

Dans un verre, versez l'eau tiède et la levure. Laissez reposer 5 minutes, puis versez dans le bol.

Ajoutez l'huile d'olive, l'œuf et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, on peut rajouter un peu de farine de riz.

Laissez lever la pâte au moins une heure à température ambiante (25°C).

Reprenez la pâte et formez une boule.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mim environ.

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson graissée et laissez de nouveau lever pendant minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 230°C.

Garnissez la pâte et enfournez .

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