La gestion efficace d'un restaurant exige une vision claire de ses opérations et de ses performances. C'est là qu'intervient le tableau de bord pour restaurant, un outil essentiel qui offre une vue d'ensemble de toutes les facettes de l'établissement.
Dans cet article, nous explorerons en détail les étapes pour créer un tableau de bord personnalisé pour votre restaurant. De la surveillance des coûts à l'analyse des données de ventes, découvrez comment cet instrument puissant peut vous aider à prendre des décisions éclairées et à optimiser la gestion de votre établissement pour atteindre le succès.
Tableau de bord pour restaurant : définition
Le tableau de bord d'un restaurant est un document qui vous permet de suivre la rentabilité de votre entreprise et d'assurer la santé financière de votre restaurant. Le tableau de bord doit inclure les indicateurs clés de votre entreprise, tels le coût des matières premières entrant dans la composition de votre menu, le nombres de clients ou de couverts par service, le ticket moyen par table, le CA du bar et des boissons, etc.. .
Quels sont les avantages d'un tableau de bord pour les entrepreneurs dans la restauration ?
Il vous permet d'avoir une vision globale de votre activité : vous pouvez voir en un coup d'œil les ventes, les dépenses, les marges....
Il vous aide à prendre de meilleures décisions : grâce aux indicateurs affichés sur le tableau de bord, vous pouvez optimiser votre menu, votre marketing ou votre stratégie de vente...
Il facilite le suivi financier : vous pouvez suivre en détail l'évolution de vos comptes et identifier toute anomalie.
Il permet notamment de :
- Suivre les ventes
Généralement, un restaurant est un lieu qui vend de la nourriture mais aussi des boissons et parfois des services de divertissement. Dans un tel cas, il devient difficile pour les gestionnaires de suivre les ventes distinctes et de connaitre la rentabilité de chaque activité.
Le tableau de bord affiche toutes les informations relatives au restaurant, les CA par activité, la rentabilité, les ruptures, le taux de conversion, etc.
Un tableau de bord peut aider les responsables à connaître les performances de l'équipe de vente et ils peuvent annoncer les récompenses et les augmentations en conséquence.
Il permet aussi au manager d'avoir un aperçu globale des performance de l'entreprise.
- Suivre les fournisseurs
Tous les restaurants, qu'ils soient à service rapide ou à service traditionnel à table, nécessitent des centaines d'ingrédients allant du sel et du poivre aux légumes exotiques et au poulet, pour élaborer le menu. Varié les ingrédients, plus les fournisseurs. Dans un tel cas, il est crucial que le gérant du restaurant dispose de registres distincts et clairs de tous les fournisseurs.
Le tableau de bord des fournisseurs aide les restaurants à suivre les achats, les documents de conformité, les dates de péremption, etc. Il permet aussi de préparer facilement les commandes de réapprovisionnement.
- Améliorer la productivité
Un restaurant compte de nombreux employés, des chefs aux serveurs en passant par le personnel de nettoyage, les managers de salle, etc. La surveillance manuelle a ses propres limites. Le tableau de bord des employés permet aux RH de visualiser les absences, le nombre d'heures fixe travaillées, et les heures supplémentaires.
Il permet aussi de suivre les performances des employés et le montant des rémunérations qui sont dues.
Enfin, il facilite la gestion des absences et des congés.
Quels sont les inconvénients d'un tableau de bord pour les entrepreneurs dans la restauration ?
L'utilisation d'un tableau de bord pour votre restaurant présente quelques inconvénients. Tout d'abord, sa création et sa maintenance peuvent prendre beaucoup de temps. De plus, il peut être difficile de suivre tous les points de données nécessaires pour créer un tableau de bord utile. Enfin, les tableaux de bord peuvent ne pas être accessibles à tous les employés du restaurant, ce qui peut entraîner une certaine confusion ou un manque de compréhension des performances de l'entreprise.
Quel logiciel pour la gestion d'un tableau de bord pour les restaurants ?
Il existe plusieurs logiciels qui peuvent vous aider pour la gestion d'un tableau de bord pour votre restaurant. Un programme populaire est Microsoft Excel. Avec Excel, vous pouvez facilement créer des graphiques et des tableaux pour suivre les performances de votre restaurant. Une autre option est le programme de comptabilité en ligne QuickBooks. QuickBooks offre une variété de fonctionnalités.
Il existe aussi un certain nombre de solutions de gestion spécialement élaborées pour les restaurants comme par exemple : L'addition, Lightspeed Restaurant, ou encore Lavu.
Quels sont les indicateurs importants à intégrer pour les restaurants ?
- Le chiffre d’affaires mensuel,
- le nombre de couverts,
- le ticket moyen,
- les marges pour chaque famille de produits vendus,
- et les frais de personnel.
Ce sont les indicateurs essentiels de la bonne santé financière de votre restaurant.
Comment créer un tableau de bord pour votre restaurant ?
La création d'un tableau de bord pour votre restaurant se fait en plusieurs étapes.
La première consiste à rassembler les données que vous souhaitez inclure dans le tableau de bord. Il peut s'agir de données sur les ventes, les marges bénéficiaires, le nombre de clients et d'autres indicateurs de réussite ou d'échec.
La seconde étape : Une fois que vous avez rassemblé toutes les données, il est temps de décider du format du tableau de bord. Il existe de nombreux logiciels différents qui peuvent vous aider à créer un tableau de bord, alors prenez le temps d'explorer vos options.
La troisième étape : L'étape suivante consiste à saisir toutes les données dans le logiciel et à commencer à créer le tableau de bord.
La quatrième et dernière étape consiste à interpréter les données du tableau de bord. Cela vous aidera à comprendre quels changements doivent être apportés afin d'améliorer les performances de votre restaurant.
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