La mouture du café est d’une importance capitale lors de la préparation de votre boisson favorite. En effet, c’est principalement de ce processus que dépendent le goût et la qualité de votre café. Mais alors, comment régler la mouture du café ?
Nous allons vous expliquer toutes les choses à savoir sur le sujet pour que vous puissiez réussir votre café à la perfection.
Qu’est-ce que la mouture de café ?
Avant d’apprendre à régler la mouture du café, il serait judicieux de s’interroger dans un premier temps sur ce qu’est exactement la mouture de café. Il s’agit d’un processus consistant à transformer des grains de café en fines particules de taille uniforme, afin que celles-ci puissent être utilisées pour préparer une tasse de café.
Les grains de café entiers sont grossiers et durs. Ils ne conviennent pas pour une utilisation immédiate. C’est donc la mouture qui va mettre ces grains en condition et qui permettra de donner au café son goût et sa qualité finale.
La méthode de préparation utilisée impacte directement la taille de particules de café adaptée. À titre d’exemple, une mouture grossière convient parfaitement pour une cafetière à piston. A contrario, vous aurez besoin d’une mouture fine pour une machine à espresso. Une taille de particules non adaptée pourrait donner au café un goût acide, amer ou sous-extrait.
Comment régler la mouture du café ?
1. La taille de mouture de café
Régler la mouture de café consiste principalement à régler sa taille, ou sa finesse. En réglant la finesse, on joue sur la vitesse d’extraction du café. Une mouture fine offre une surface de contact plus importante. À titre d’exemple, la surface de contact pour une mouture expresso est multipliée par 1000 par rapport aux grains grossiers.
Ainsi, plus la mouture est fine, plus l’eau aura des difficultés à passer et à entrer en contact avec les particules. Cela aura pour effet de rendre l’extraction plus longue. A contrario, l’eau passera plus vite avec une mouture plus grosse.
Nous vous proposons ici de passer en revue les différentes moutures possibles ainsi que leurs caractéristiques et leur application.
- La mouture fine
Avec une mouture plus fine, votre café sera plus fort en goût. En effet, comme nous l’avions expliqué précédemment, en raison de la surface de contact plus importante, les particules fines vont retenir l’eau plus longtemps. Ainsi, le prolongement de la période de contact entre l’eau et les grains va mieux faire ressortir les substances aromatiques du café.
Une mouture fine est recommandée pour des cafés très corsés comme l’espresso ou le café turc. C’est d’ailleurs la mouture à la turque qui est la plus fine, puisque sa consistance est assez similaire à celle du sucre en poudre.
- La mouture fine/médium
La mouture fine/médium est moins fine que la mouture pour espresso. Mais elle est cependant moins grossière que celle pour cafés à filtre. Cette taille de mouture est idéale pour les cafetières à l’italienne. Si vous êtes justement à la recherche de ce type de machine, alors vous devriez pouvoir trouver votre bonheur sur ce site de cafetières italiennes.
- La mouture pour cafetières à filtre
Cette mouture pourrait être définie comme étant la taille « médium ». À vrai dire, on peut distinguer deux autres sous-catégories de moutures pour cafetières à filtre : la mouture pour les machines à fond plat, et la mouture pour les machines en V. celle pour les machines à fond plat est un peu plus grossière que celle pour les machines à panier en V.
Il est important de préciser que le temps d’infusion dans une cafetière à filtre dure plus longtemps. Le café filtre contient par conséquent plus de caféine que l’espresso. Et c’est justement dans le but d’éviter d’avoir un café filtre trop fort et amer que l’on utilise une taille de mouture « médium ».
- La mouture grossière
La mouture grossière n’est à utiliser que pour les méthodes d’infusion impliquant une extraction et une infusion longue uniquement. C’est par exemple le cas pour :
- la cafetière à piston
- le percolateur
- le café « cold brew » (qui est du café infusé à froid).
Il est ainsi nécessaire d’infuser le café broyé grossièrement pendant une période plus prolongée. Cela permet de capter de façon optimale la quantité appropriée de composants d’arôme. Si vous utilisez une cafetière à piston ou un percolateur, alors cette infusion longue permet aussi d’obtenir du café à un taux de caféine élevé.
Les différentes tailles de mouture que nous venons de vous présenter sont donc à choisir et à utiliser avec les machines à café adaptées. Afin que vous ayez une meilleure idée de la taille la mieux adaptée pour votre café, la prochaine section de notre article va vous expliquer quelle taille choisir en fonction de la méthode de préparation que vous comptez utiliser.
2. Le réglage de la mouture du café en fonction de la machine utilisée
Il est capital d’avoir une bonne compréhension des caractéristiques de chaque méthode de préparation de café pour parfaitement régler la mouture du café. On vous propose donc de voir comment régler la mouture du café pour chaque méthode de préparation.
- La cafetière à piston
Une mouture grossière est mieux adaptée si vous utilisez une cafetière à piston pour préparer votre café. Il est par conséquent essentiel que la mouture soit suffisamment grosse pour éviter que le café ne soit amer ou trop fort. Si vous utilisez une mouture trop fine, alors la texture finale de votre café risque d’être boueuse et peu agréable à boire.
- La machine à espresso
Une mouture fine est nécessaire pour obtenir un espresso parfait. Il faut effectivement que la mouture soit fine et homogène pour que les arômes et saveurs du café soient extraits de façon optimale. Une mouture trop grossière peut donner une boisson trop faible. En revanche, trop de finesse peut donner un goût amer à votre café.
- La machine à café filtre
Pour une préparation de votre café à la machine à café filtre, nous vous recommandons d’utiliser une mouture moyenne à fine. Il s’agit ici de trouver un bon équilibre : il faut que la mouture soit suffisamment fine pour en extraire les arômes et les saveurs, mais pas trop fine, car cela pourrait rendre votre café amer ou trop fort.
- La machine à café à capsule
Pour la machine à café à capsule, vous n’aurez pas à régler la mouture du café vous-même. Vous n’avez qu’à utiliser des capsules spécifiques adaptées à votre type de café. Les capsules proposées sur le marché ont directement la mouture optimale spécialement conçue pour la machine à café à capsule. Évitez donc d’utiliser des capsules qui ne sont pas compatibles avec votre machine, au risque d’altérer la qualité du café.
