Le cottage cheese, avec sa texture douce et granuleuse, est un ingrédient prisé en cuisine pour ses nombreuses applications, des plats salés aux desserts. Cependant, il arrive que vous n'en ayez pas sous la main. Dans ce cas, il est utile de connaître les alternatives à ce fromage frais.
Dans cet article, nous explorerons diverses options de remplacement du cottage cheese en cuisine, vous permettant ainsi de poursuivre vos recettes sans compromettre la saveur ni la texture de vos préparations culinaires.
C'est quoi le cottage cheese ?
Le fromage cottage est une spécialité laitière anglaise. Il est produit à base de lait de vache, il a un goût doux et frais. Il est vendu généralement non salé , ni sucré, et sans arôme ajouté. Il est fabriqué à partir de lait écrémé auquel on ajoute des enzymes pour le faire cailler.
Il est possible d'en fabriquer "maison" en suivant quelques étapes simples : faites chauffer du lait de vache pasteurisé, ajoutez quelques gouttes d'une substance acide comme du jus de citron ou du vinaigre, puis laissez-le reposer pendant une heure ou deux. Le lait va cailler (former des petits grumeaux), vous pourrez ensuite l'égoutter pour séparer le caillé (le cottage cheese) du petit lait. Vous obtiendrait alors un fromage frais doux, blanc et avec une texture crémeuse. Il est prêt à être consommé seul ou à ajouter à n'importe quel plat salé ou dessert de votre choix.
Une autre chose à savoir à propos de ce produit : il est faible en matières grasses et riche en protéines et en calcium, ce qui en fait un choix sain au quotidien dans un régime amaigrissant.
Donc, maintenant que vous savez comment il est fabriqué, quel goût il a et quand l'utiliser, passons en revue certains de ses substituts possibles.
Quels sont les substituts possibles au fromage cottage ?
1. La ricotta
La première alternative qui vient à l'esprit pour remplacer le cottage cheese est la ricotta. Ils sont tous les deux très similaires en termes de texture, de goût et de fabrication. L'un est anglais et l'autre est d'origine italienne.
La ricotta est plus nutritive que son cousin britannique, elle est plus riche en calcium, en fer, en zinc et magnésium ainsi qu'en vitamines A, B2, D, E.
La ricotta peut être produite à base de lait de brebis, de vache, de chèvre et même de bufflonne. Aujourd'hui, cependant, elle est principalement fabriquée à partir de lait de vache.
Ce fromage frais à base de lait de vache est donc un excellent substitut. Il peut être utilisé dans les mêmes recettes et en quantité identique. Il faut cependant noter que la ricotta est un peu plus crémeuse et plus facile à tartiner. Son goût légèrement plus sucré. De plus, elle a une teneur plus élevée en protéines et en matières grasses.
2. Le fromage blanc
Le fromage blanc est produit à partir de lait de vache écrémé ou entier, parfois avec un ajout de crème pour une texture plus riche. Originaire du Nord de la France, le fromage blanc a une texture dense mais un goût doux, avec une petite pointe acide.
Il fera un bon substitut au cottage cheese dans les desserts et dans les plats salés non cuits également.
Pour un dip salé, mélangez-le avec des herbes fraiches, une pointe de piment et d'autres ingrédients salés pour obtenir une garniture crémeuse et onctueuse.
3. Le mascarpone
Semblable au fromage blanc par sa texture et son onctuosité, le mascarpone est une variété italienne de fromage frais. Il est très riche en matières grasses. Cela signifie qu'il a une saveur plus forte que la ricotta par exemple, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes avec des saveurs un peu puissantes comme de l'ail ou de la ciboulette ou du café pour les préparations sucrées.
Couramment utilisé dans les tiramisu, les risottos et les sabayons, le mascarpone peut également s'utiliser pour une garniture de cannellonis. Mais gardez à l'esprit lorsque vous l'utilisez à la place du fromage cottage ou de la ricotta, qu'il est très dense qu'il peut être nécessaire de le mélanger avec un peu de lait pour obtenir la texture demandée par votre recette.
4. Le blanc d'œuf
Le blanc d'œuf est un excellent substitut au cottage cheese. Il contient beaucoup de bons ingrédients nutritionnels, notamment des protéines. Le jaune est très riche en matières grasses, contrairement au blanc qui en renferme peu. De plus, le blanc est une source importante de calcium, de phosphore, de potassium et de magnésium. Donc, si vous suivez un régime pour gagner du muscle ou perdre du poids, c'est une excellente option à considérer.
Le blanc d'œuf n'est pas seulement un allié dans votre plan de perte de poids. La grande variété de minéraux et de vitamines aide également à réguler la tension artérielle et à renforcer les os, ce qui les rend adaptés même aux personnes âgées et aux tout-petits.
Envisagez de faire une omelette aux blancs d'œufs le matin au lieu d'étaler une préparation à base de cottage cheese sur un toast.
5. Le yaourt grec
Le yogourt grec est une excellente alternative au cottage cheese.
Riche en protéines mais faible en calories et en sucre, le yogourt grec est idéal pour le petit-déjeuner. Ajoutez simplement quelques fruits, frais ou secs, des flocons d'avoine ou du granola, et, pour un dessert rapide plutôt que sain, complétez le tout avec quelques biscuits écrasés et une cuillère à café de confiture.
En remplacement du cottage cheese, vous pouvez l'utiliser pour des dips aux herbes fraîches, des tartinades ou des vinaigrettes. Dans les pâtisseries ou les desserts cuits au four, vous devrez peut-être équilibrer la forte teneur en eau du yogourt , avec une ou deux cuillère d'amidon modifié. Vous retrouverez alors la texture idéale.
6. Le kéfir
Semblable au yogourt par sa texture et au cottage cheese par ses propriétés nutritionnelles, le kéfir est une préparation de lait fermenté. Il peut donc être utilisé comme substitut dans de nombreuses préparations salées ou sucrées.
7. La crème fraiche
La crème fouettée imite la texture du cottage cheese mixé, c'est presque comme le yogourt grec, mais avec beaucoup plus de matières grasses.
Si vous recherchez une consistance aérée pour votre plat ou votre recette, la crème fouettée est la solution. Mais si vous prévoyez de faire un gâteau de type cheese cake, gardez à l'esprit qu'en raison de sa texture légère, le gâteau prendra plus de temps à durcir ou vous devrez peut-être ajouter d'autres ingrédients pour faciliter le processus, comme de la gélatine alimentaire par exemple ou de l'agar-agar.
Enfin, la crème fraiche peut être plus sucrée que le cottage cheese au goût plus neutre. Il faudra surement ajouter un peu plus de sel ou d'épices à la préparation pour retrouver le goût exact de la recette originale !
8. Le tofu (l'option végétalienne)
Si vous cherchez à remplacer le cottage cheese par un produit végétarien et sans lactose, le soja vous aidera toujours. Le tofu est une excellente alternative en termes de texture, mais avec une saveur différente.
La variété de tofu qui imite le mieux la ricotta est le tofu soyeux, qui est fabriqué en coagulant le lait de soja sans le cailler. Le tofu ordinaire est beaucoup plus dense et dur, alors vérifiez bien ce que vous achetez !
La cuisson du tofu enlève son goût prononcé, ce qui le rend idéal comme substitut dans des recettes comme les lasagnes, les sauces pour pâtes, les raviolis, etc..., . Mais attention à l'excès d'eau, le tofu en contient beaucoup, il faut donc bien l'égoutter avant de l'incorporer dans une préparation.
9. Et les autres alternatives ...
Vous pouvez certainement trouver de nombreux fromages similaires au cottage cheese en termes de texture et de valeur nutritionnelle partout dans le monde : paneer, fromage blanc, brousse corse ou encore mató catalan, .... Mais ici, nous vous avons donné les options les plus courantes, celles qui sont faciles à trouver dans les supermarchés.
La plupart des produits proposés vous donneront d'excellents résultats. Mais celui que vous devez choisir dépend de la recette. Si vous avez besoin de moelleux, d'aéré et de crémeux, utilisez du yogourt grec, du mascarpone, du fromage blanc ou de la crème épaisse, mais n'oubliez pas d'équilibrer l'acidité si vous utilisez du lait caillé ou du kéfir.
