L’ouverture d’un établissement de restauration nécessite de la part du promoteur certaines compétences techniques. En plus d’élaborer un business plan, il doit trouver un bon emplacement et accomplir des démarches auprès des services publics (Maire, service des impôts, DDPP, ..etc).
Voici un résumé des bons gestes à adopter pour créer un restaurant rentable et durable.
Suivre les formations obligatoires
Avant de créer une entreprise de restauration, il faut avoir les connaissances nécessaires pour la gérer. Sachez d’emblée qu’il n’existe aucun diplôme (BAC ou CAP) requis pour la création d’un tel établissement. Toutefois, pour être en règle vis-à-vis de la législation nationale, tout futur restaurateur doit suivre deux cursus précis. Il doit respectivement s’inscrire pour une formation permis d'exploitation et hygiène alimentaire dispensée par un établissement agréé par l'état.
Le premier module dure 20 heures et permet au futur promoteur de connaître ses droits, ses obligations ainsi que les sanctions liées au non-respect des lois en vigueur. À l’issue de la session, il bénéficie d’un permis d’exploitation valable pour 10 ans.
Quant à la seconde formation, elle est beaucoup plus axée sur les dispositions à prendre pour garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité des clients. Elle se solde également par la délivrance d’une attestation officielle.
D’après le décret 2011-731 du 24 juin 2011, vous pouvez désigner un membre de votre équipe pour suivre les modules suscités dans un centre agréé. En la matière, Meilleure Formation Pro et ses formations vous garantissent un stage complet pour obtenir ces deux certifications.
Définir un business plan
Le succès d’un restaurant repose sur la rédaction d’un business plan détaillé. Il s’agit d’un descriptif qui met en avant les points forts de votre établissement ainsi que les objectifs que vous désirez atteindre à court et à long terme.
Sur ce document, vous devez présenter l’équipe avec laquelle vous désirez fonctionner. Détaillez également le salaire de chaque membre et les méthodes de rémunération (hebdomadaire, mensuelle, en espèces, etc.).
Vous devez aussi choisir le statuts juridique de votre entreprise : SARL, SAS, SA, ou micro-entrepreneur. Ne manquez pas de mentionner vos spécialités culinaires et la stratégie que vous avez adoptée pour les vendre.
Il est aussi important de fournir dans cette présentation une étude de l'environnement : la zone de chalandise, les concurrents , les prescripteurs, et le type de clientèle.
Pour finaliser cette démarche importante de votre projet, estimez votre chiffre d’affaires prévisionnel et définissez la stratégie commerciale (offre produits et services).
Trouver un local bien situé et facile d’accès aux clients
L’emplacement de votre établissement est un facteur à étudier avec attention, car il influence grandement la réussite de votre projet. À titre illustratif, un restaurant implanté dans une rue très fréquentée est susceptible d’attirer plus de public.
Par ailleurs, assurez-vous que la zone dans laquelle vous souhaitez vous établir est à proximité des commodités (parking et transports en commun). Cela augmentera considérablement l’affluence dans votre restaurant.
N'hésitez pas à vous entourer des conseils de professionnels (agent immobilier et/ou avocat) pour la recherche du local et la rédaction du bail de location.
