La poudre Tylo, également connue sous le nom de CMC (carboxyméthylcellulose), est un ingrédient secret de nombreux pâtissiers et décorateurs de gâteaux. Cette poudre magique est utilisée pour renforcer la consistance des pâtes à sucre, des glaçages et des décorations comestibles.
Dans cet article, nous vous proposons d'en apprendre plus sur cet additif alimentaire et d'explorer ses multiples applications en pâtisserie. Découvrez comment elle peut transformer vos créations sucrées en chefs-d'œuvre !
La poudre Tylo, c'est quoi ?
La poudre de Tylo est un ingrédient essentiel du cake design, et elle est largement utilisée pour faire de la modelling paste, de la flowerpaste et aussi de la colle comestible.
Cet additif alimentaire est également appelé CMC ou Tylose. C'est une poudre blanche, extra fine et légère. Elle est neutre en goût. Elle est composée de carboxyméthylcellulose sodique. Cette poudre convient à un régime alimentaire végétarien ou halal.
Pâte à modeler alimentaire ou Modelling Paste ou Gumpaste :
La poudre de Tylo est essentielle pour transformer la pâte à sucre en pâte à modeler alimentaire. Elle va faire durcir la pâte à sucre et la transformer en pâte à modeler. La pâte ainsi obtenue est parfaite pour confectionner de petites figurines et des décors fins.
Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une nuit complète.
Préparation : ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre Tylo à 250 g de pâte à sucre et pétrissez bien. Formez une boule et couvrez la d'un film plastique, laissez reposer une heure environ. La pâte est prête à être utilisée pour le modelage.
Si vous pensez que votre pâte est trop ferme ou commence à se fissurer, ajoutez lui un peu plus de pâte à sucre et pétrissez-la de nouveau.
Colle comestible :
La poudre Tylose peut également être utilisé pour créer une colle comestible en mélangeant simplement un peu de poudre CMC avec de l'eau.
Préparation : dans un récipient à couvercle, versez 50ml d'eau bouillie refroidie (eau stérilisée), et ajoutez une cuillère à café de CMC. Mélangez.
La poudre de Tylo formera un mélange grumeleux, ne vous inquiétez pas car c'est normal. Laissez reposer pendant 24 heures et vous retrouverez une colle épaisse, claire et prête à l'emploi.
Si vous avez besoin d'une colle un peu plus liquide et légère, ajoutez simplement un peu eau et mélangez bien.
Pour une colle plus épaisse et plus forte : réduisez la proportion d'eau dans la préparation.
Cette colle se conserve pendant quelques semaines : refermez le pot hermétiquement avec son couvercle et conservez à température ambiante à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Pâte à fleur ou flowerpaste :
La poudre Tylo est utilisée pour créer la flowerpaste, idéale pour faire des fleurs, des fils, des dentelles et toute autre décoration qui nécessite une pâte ferme.
Préparation pour 500 g de pâte environ :
450g de sucre glacé (tamisé)
5 cuillères à café de poudre de Tylo
60 - 65 ml d'eau bouillie refroidie (eau stérilisée)
Tamisez les poudres et versez ensuite tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien à l'aide d'un batteur électrique. On doit obtenir une pâte homogène. Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez à la main pour obtenir une pâte souple. Formez une boule, filmez la, et laissez reposer une heure. La pâte est prête pour réaliser de jolies fleurs en sucre. Cette préparation peut être teinte avec des colorants alimentaires en gel.
Source Rainbow Dust
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