Qu'est ce que le N2O ?
Le protoxyde d’azote ou d'oxyde nitreux (N2O) est un gaz chimique découvert au 18ème siècle par le célèbre chimiste anglais Joseph Priestley. Ce gaz est incolore et a une odeur légèrement sucrée. Ce produit est principalement utilisé comme additif dans l’industrie alimentaire, notamment en tant qu’émulsionnant et gaz propulseur dans les siphons à crème chantilly. Il est aussi employé comme anesthésiant en médecine, comme gaz pour gonfler les ballons pour enfants ou comme comburant dans les sports automobiles.
Les différents utilisation du N2O
Cartouche N2O pour la crème chantilly
Avec un siphon de cuisine et grâce aux cartouches de N2O, vous pourrez réaliser facilement de délicieuses mousses onctueuses pour garnir vos desserts ou vos entrées. Le chargeur de crème vous permet d'accélérer le procédé de mixage des aliments tout en conservant l'arôme des ingrédients. Ce système permet de préparer rapidement des crèmes chantilly parfumées dans des versions sucrées ou salées.
En additionnant une cartouche de N2O à de la crème fraiche, on obtient jusqu'à quatre fois son volume en crème montée. Contrairement au fouet traditionnel, ou l'on obtient en chantilly que deux fois le volume de crème fraiche. C'est donc à la fois très économique et surtout très apprécié pour réaliser des préparations faibles en calories.
Cartouches N2O pour les boissons
Ces cartouches offrent un moyen simple de proposer des boissons originales à vos invités, la clé pour passer une soirée inoubliable. Avec une bombonne d'oxyde nitreux faites découvrir le frisson de l'utilisation de chargeurs de crème pour la création de boissons et cocktails surprenants. C'est le produit idéal pour créer toutes sortes de boissons et impressionnez vos convives.
Cartouche N2O pour la nourriture
Dans les préparations sucrées ou salées, le N2O peut être utilisé comme agent propulseur et aérateur.
C'est un gaz inerte et non réactif, il ne modifie pas la saveur des aliments. Grâce à ses propriétés chimiques, il sert aussi de conservateur.
Contrairement au gaz CO2 souvent utilisé comme propulseur, le protoxyde d’azote ne se dissout pas dans l'eau. Cela évite ainsi une acidification des ingrédients en raison de la dilution du dioxyde de carbone lors du mélange.
Cette propriété en fait le gaz idéal pour des nombreuses utilisations dans l'industrie alimentaire.
L'oxyde nitreux fonctionne particulièrement bien avec les composés gras comme les sauces à base de beurre, les smoothies, ou les huiles parfumées.
Le N2O est-il sans danger pour la santé ?
Ce gaz est absolument sans danger pour la santé lorsqu'il est utilisé en quantité raisonnable et de manière occasionnelle.
Par ailleurs, nous vous recommandons d'employer des produits européens pour une meilleur traçabilité. Vous devez aussi bien vérifier la date de péremption sur la cartouche. Enfin, il est important de s'assurer que le gaz est bien de "qualité alimentaire", cela vous garantit une pureté du produit ainsi que le respect des normes sanitaires lors du conditionnement.
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