Le rinçage du riz avant cuisson est une pratique courante, souvent mentionnée sur les emballages ou dans les recettes.

Pourtant, certains chefs et experts en nutrition remettent cette habitude en question.

Est-il vraiment nécessaire de laver son riz systématiquement ? Quels sont les avantages et les inconvénients de cette étape ?

Cet article explore les arguments pour et contre, afin de vous aider à décider si vous devez, ou non, rincer votre riz avant de le faire cuire.

Pourquoi rincer le riz ?

1. Éliminer les impuretés

Le riz, comme toute céréale, peut contenir des résidus de poussière, de saleté ou même de petits insectes issus du processus de culture, de stockage et de transport. Rincer le riz permet d’éliminer ces impuretés et de s’assurer d’une meilleure qualité de consommation.

2. Réduire l'excès d’amidon

Le riz blanc, en particulier, est souvent recouvert d’un surplus d’amidon qui peut le rendre collant après cuisson. En le rinçant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, on réduit cet amidon, ce qui permet d’obtenir des grains plus légers et séparés, idéaux pour des plats comme le riz pilaf ou les salades de riz.

3. Diminuer la teneur en arsenic

Le riz peut absorber de l’arsenic naturellement présent dans le sol et l’eau. Des études ont révélé que certaines variétés de riz, notamment celles cultivées dans des régions où l’arsenic est plus présent, peuvent en contenir des traces. Pour limiter cette exposition, il est recommandé de rincer le riz et, mieux encore, de le précuire dans un grand volume d’eau avant de l’égoutter et de poursuivre la cuisson.

Quand peut-on éviter de rincer le riz ?

1. Préserver les nutriments

Le riz enrichi, tel que le riz blanc fortifié, est souvent complété en vitamines B (niacine, thiamine, folate, etc.). Un rinçage excessif peut entraîner la perte de ces nutriments essentiels, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du riz.

2. Obtenir une texture plus crémeuse

Certains plats, comme le risotto, la paella ou le riz au lait, nécessitent une texture plus crémeuse. Dans ces cas-là, conserver l’amidon naturel du riz est bénéfique, car il contribue à épaissir la préparation et à lui donner un aspect onctueux.

3. Gagner du temps

Dans un quotidien chargé, rincer le riz peut sembler une étape superflue. Si vous utilisez du riz de haute qualité ou du riz précuit, le rinçage n’est pas forcément indispensable et vous pouvez passer directement à la cuisson.

Comment bien rincer le riz ?

Si vous choisissez de rincer votre riz, voici la méthode recommandée :

• Placez le riz dans un tamis à mailles fines.
• Faites couler de l’eau froide dessus tout en mélangeant délicatement avec vos mains.
• Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire (généralement en 1 à 2 minutes).
• Égouttez bien avant de le mettre à cuire.

Pour réduire encore davantage la teneur en arsenic, une astuce consiste à précuire le riz en l’immergeant dans quatre volumes d’eau bouillante pendant cinq minutes avant de l’égoutter et de poursuivre la cuisson comme d’habitude.

La décision de rincer ou non le riz dépend du type de riz, de la recette et de vos préférences personnelles. Si vous souhaitez un riz léger et non collant, ou si vous êtes soucieux de réduire les traces d’arsenic, le rinçage est une bonne option. En revanche, pour préserver les nutriments ou obtenir une texture plus crémeuse, il peut être préférable de ne pas le laver.

Dans tous les cas, l’essentiel est de choisir un riz de bonne qualité et de l’adapter à vos besoins culinaires. Alors, la prochaine fois que vous préparez du riz, ferez-vous l’impasse sur le rinçage ou pas.

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