Le clafoutis, un délicieux dessert français, il est traditionnellement préparé avec des cerises ou des prunes. Pour certains, les noyaux apportent une saveur d'amande au dessert. D'autres préfèrent dénoyauter les fruits pour plus de commodité.
Qui a raison ? TOQUEdeCHEF.com va tenter de répondre à cette question.
Le clafoutis, avec ou sans noyaux ?
Le noyau renforce la saveur de fruits dans un clafoutis, un pudding, ou dans un cake. Les puristes et les gourmets l'apprécient ainsi. D'ailleurs, la vraie recette de clafoutis du Limousin aux cerises ne s'envisage que ainsi !
La recette est aussi plus vitre réalisée, car le dénoyautage est une opération qui demande un peu de temps. Un autre avantage de garder le noyau est que la pâte ne va pas se détremper, ni se colorer (en rouge avec les cerises ou en violet avec les prunes). En effet, le fruit reste entier, il conserve ainsi son moelleux et son jus ne s'écoule pas dans la pâte.
Mais le clafoutis est tellement plus simple à déguster sans, surtout pour les jeunes gourmands.
Alors avec un dénoyauteur et un peu de patience, le tour est joué !
Quelques astuces pour bien réussir son clafoutis
Pour renforcer le goût du fruit dans un clafoutis, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme alimentaire à la préparation : arôme cerise, arôme abricot, ... ou un trait de liqueur : rhum, kirsch, ou muscat.
On peut aussi retirer les noyaux du fruits, puis les faire infuser dans le lait bouillant (qui servira pour la préparation du clafoutis) pendant quelques minutes. Utilisez une boule à épices, c'est plus facile ensuite pour récupérer les noyaux dans la casserole.
Les cerises "burlat" sont idéales pour un clafoutis gourmands et sucré, pour une saveur plus relevée et un peu d'acidité, on préférera la variété "Griotte" ou "Amarelle".
Préférez un moule à bords hauts, le clafoutis est meilleur quand il est un peu épais. Il faut remplir le moule au 3/4, car la préparation a aussi tendance à gonfler pendant la cuisson.
Pensez à toujours tamiser la farine, pour ne pas avoir de grumeaux dans l'appareil.
En général, le mot "clafoutis" est réservé pour la préparation avec des cerises. Lorsque le gâteau est cuisiné avec d'autres fruits (prune, poire, abricot...), il prend le nom de "Flognarde" ou "flaugnarde".
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