Un pain fait maison est toujours plus frais et bien meilleur  que le pain acheté au supermarché. C'est une recette facile et qui ne nécessite que peu d'ingrédients. En plus lorsque vous faites du pain maison, vous pouvez le personnaliser avec différents ingrédients que vous pouvez ajouter à la pâte comme du miel, des  fruits secs, des grains de courges, des noix ...

Le pain fait maison est non seulement plus savoureux que le pain du commerce, mais il est aussi beaucoup plus nutritif. En faisant votre pain à la maison, vous contrôlez ce qu'il contient. Choisir des ingrédients sains et de bonne qualité, est la meilleure façon de s'assurer que votre pain est riche en bons nutriments.

Pour faire du pain maison, il est essentiel de disposer des outils appropriés. Pour vous aider, nous avons listé les cinq des éléments les plus essentiels.

1. Une farine boulangère de haute qualité

C'est l'élément de base de la recette. Il est impossible de faire du bon pain sans une bonne farine. On peut faire une miche avec la farine blanche à gâteau type T45, mais le résultat sera décevant. Lorsque vous préparez une pâte à pain, nous vous recommandons d'utiliser une "farine de force". C'est une farine plus riche en gluten qui donnera plus d'élasticité à la pâte, et un pain bien gonflé et plus savoureux.

Sur les paquets de farine, la force est notée par un W. Plus la valeur de W est élevée, plus la farine est riche en gluten. La valeur W est généralement comprise entre 150 et 220.

Pour des pains plus originaux, on peut aussi utiliser la  farine de seigle, d'épeautre ou de sorgho. Nous vous recommandons d'éviter les mélanges de farines " spécial pain" qui contiennent souvent de nombreux additifs.

2. Pétrin en bois ou un pétrin électrique ?

Vous avez le choix entre deux méthodes pour pétrir votre pâte.

Pour une recette de pain vraiment traditionnelle, l'opération de pétrissage de la pâte doit se faire à la main dans une auge en bois (ou éventuellement en plastique). Le pétrin en bois ne doit pas être lavé, mais simplement gratté avec une corne. Au fil du temps, le bois va s'ensemencer des levures du pain, et donnera à votre pain un goût bien spécifique.

Pour gagner du temps, on peut aussi utiliser un pétrin électrique. Il permet un travail plus  rapide et beaucoup moins fatiguant. On utilise toujours la petite vitesse  de la machine (pour éviter l'échauffement de la pâte) et  on racle de temps en temps  les parois de la cuve avec une corne pour rabattre la pâte au centre. Le temps de pétrissage est généralement de 10 minutes. La pâte doit être homogène et ne plus coller au bol.

3. Le coupe-pâte

Comme les bons chefs ont un bon couteau, les bons boulangers ont un bon coupe-pâte.

Il permet de manipuler, trancher et diviser la pâte fraiche. Il est aussi très utile pour gratter et nettoyer le plan de travail ou le pétrin.

On le choisit de préférence en acier inox, avec une lame un peu tranchante.

4. Le thermomètre

La fermentation est sans doute une partie essentielle du processus de panification et elle est grandement affectée par la température.

Nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre de cuisine dans toutes les étapes de fabrication du pain.

La température de l'eau doit être comprise entre 23°C et 27°C. Une eau trop froide, va ralentir la pousse de la pâte et une eau trop chaude va tuer les levures, la pâte ne gonflera plus.

La température idéale pour faire lever la pâte est de 25°C/30°C.

Enfin lors de la cuisson, on commence a faire dorer le pain à une température élevée (entre 250°C et 300°C), puis on baisse la température à 190°C/210°C au bout de 10 minutes environ pour bien cuire l'intérieur sans que la croûte ne brule.

5. La balance

Quand il s'agit de pain, il est important d'être précis : trop de sel ou pas assez de levure et le pain est raté!

Peser tous les ingrédients est une des garanties d'un pain réussi. Alors n'hésitez pas à investir dans une balance de cuisine !

Maintenant que vous connaissez les outils dont vous avez besoin pour commencer, il est temps de commencer à cuire le pain de vos rêves. Que vous envisagiez de faire de délicieuses miches de campagne au levain ou du pain aux noix sucré, ces astuces faciliteront grandement votre processus de fabrication du pain!

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