Cette semaine, TOQUEdeCHEF.com vous donne les bons trucs pour bien utiliser les emporte-pièces et réussir des découpes aux formes parfaites.
Nos astuces pour bien utiliser les emporte-pièces de cuisine :
1. Pour commencer, il est nécessaire de laisser reposer la pâte à biscuits au moins une heure au réfrigérateur dans un papier film. La pâte prend ainsi plus de corps et s'étale plus facilement. Lorsque l'on travaille de la pâte à sucre ou du massepain, les pâtes doivent être à température ambiante.
2. Ensuite, il faut vérifier que les emporte-pièces sont bien propres et qu'il ne reste pas d'anciens résidus de pâte sur les parois et dans les petits interstices. Ils pourraient gêner la découpe ou le décollage de la pâte.
3. Les emporte-pièces sont généralement en métal ou en plastique, et ils ont tendance à coller à la pâte facilement. Voici quelques trucs simples et faciles pour éviter cela :
a. Versez un peu d'huile dans une soucoupe et trempez-y l'emporte-pièce. Ainsi graissé, le découpoir ne collera plus à la pâte. Utilisez une huile neutre en goût, comme l'huile de colza ou de tournesol.
b. Une autre option est de fariner l'emporte-pièce : les petites particules de farine aident la pâte à ne pas rester attachée et assurent une découpe propre et nette. On peut remplacer la farine par de l'amidon ou du sucre glace pour couper dans la pâte à sucre ou le massepain. L'excédent de farine ou de sucre, qu'il reste sur la partie découpée pourra être enlevé à l'aide d'un pinceau.
Nous espérons que ces conseils vous aiderons à obtenir de meilleurs résultats avec vos biscuits maison ou vos décors en pâte à sucre. Et après usage, n'oubliez pas de bien nettoyer et sécher vos emporte-pièces.
Pictures by TdC
