Les croquettes espagnoles, connues sous le nom de "croquetas" en espagnol, occupent une place de choix dans la cuisine traditionnelle de l'Espagne. Ces petites bouchées allient une croûte croustillante à un intérieur fondant, faisant le bonheur des papilles à travers tout le pays. Souvent proposées en guise de tapas à l'apéritif ou en accompagnement de plats principaux, les croquettes espagnoles sont un véritable symbole gastronomique.
Dans cet article, plongeons dans l'histoire de ces délicieuses croquetas et découvrons les divers types qui les composent.
Les origine de la recette
Comme beaucoup de recette ancienne, l'origine exacte des croquetas espagnoles reste floue, mais on estime qu'elles ont été introduites en Espagne au cours du 19e siècle. Elles ont probablement été inspirées par les croquettes françaises créées par le cuisinier Louis de Béchamel (celui la même qui donna son nom à la fameuse sauce). Cependant, les Espagnols ont apporté leur propre touche à cette spécialité culinaire en utilisant des ingrédients locaux et en créant une variante plus moelleuse que la recette originale française.
Le terme croquette est attribué à l'onomatopée "croc"ou croquer (craquer). Ainsi on retrouve des déclinaisons de cette recette dans d'autres pays : kroket en Hollande, krokett en Hongrie, korokke au Japon, croquete au Portugal et au Brésil, kroketten en Allemagne, croquette en anglais et croqueta en Espagnol.
Ingrédients et préparation
Les croquetas espagnoles sont une véritable institution culinaire en Espagne. Traditionnellement, leur préparation implique la réalisation d'une béchamel épaisse à laquelle on ajoute une variété d'ingrédients pour apporter des saveurs uniques. Parmi les ingrédients les plus fréquemment utilisés, on retrouve le jambon serrano, le poulet, les fruits de mer tels que la morue, les moules ou les crevettes, ainsi que les champignons, les épinards et le fromage.
Une fois la béchamel préparée et refroidie, elle est soigneusement façonnée en petites portions, puis enrobée d'œuf et de chapelure avant d'être frite jusqu'à obtenir cette délicieuse couleur dorée qui fait le charme et le croustillant de cette fameuse "tapas". Elles doivent se déguster bien chaudes !
Les "croquetas" espagnoles les plus connues
Les croquetas espagnoles présentent une vaste gamme de saveurs et de combinaisons d'ingrédients qui séduisent les palais de tous horizons. Voici quelques-unes des variantes les plus prisées :
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Croquetas de jamón serrano : Ces croquettes sont élaborées à partir de jambon serrano finement haché, conférant une saveur intense et salée. C'est une tapas que l'on retrouve couramment dans les bars de la Capitale espagnole. Les madrilènes l'apprécient en accompagnement d'une bière ou d'un vermouth.
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Croquetas de pollo : Les croquettes au poulet sont une option classique, généralement préparées avec des restes de poulet rôti. La viande est effilochée, puis ajoutée à la béchamel chaude. Elles sont parfois servies avec une sauce mayonnaise relevée ou une sauce tomate épicée.
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Croquetas de mariscos : Les croquettes de fruits de mer marient différents fruits de mer, comme la morue, les crevettes, les calamars ou les moules. Elles offrent une palette de saveurs délicieuses et sont particulièrement appréciées sur les côtes espagnoles de Catalogne ou du Pays Basque.
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Croquetas de setas : Les croquettes aux champignons sont très prisées en Espagne, surtout en automne pendant la saison des champignons. Elles sont concoctées à partir de divers types de champignons sautés. Elles sont appréciées pour leur saveur riche et boisée.
Ces variations diverses permettent de satisfaire tous les goûts et font des croquettes espagnoles une expérience gastronomique incontournable.
Quelles sont les erreurs a éviter lors de la fabrication des croquettes ?
Voici quelques conseils pour obtenir des croquettes parfaites :
- Les croquettes ont une forme bizarre : pour éviter cela, la pâte de notre béchamel doit être bien froide. Vous pouvez aussi vous servir d'un moule adapté pour que vos croquettes soient homogènes.
- Les croquettes sont crues à l'intérieur : si vous utilisez des croquettes surgelées, il est important de les laisser décongeler avant de les faire frire. Pour cela, sortez-les 30 minutes avant du congélateur.
- Les croquettes sont molles : cela se produit lorsque la béchamel n'est pas bien cuite, pour y remédier, vérifiez que la sauce peut se détacher des parois de la casserole. Cela vous que la sauce est bien cuite.
- Les croquettes sont brûlées : rappelez-vous que la température de l'huile est la clé, mémorisez bien ce chiffre 170º C, c'est la température parfaite pour cuire les croquettes. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre de cuisson pour maintenir l'huile à la bonne température. Il ne faut pas non plus vouloir cuire trop de croquetas en même temps. Elles ont besoin d'espace pour bien dorer uniformément.
- Les croquettes s'ouvrent : la cause en est que la température de l'huile n'est pas constante. Elle doit rester entre 170º ou 180º au maximum.
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