Indispensables pour augmenter le chiffre d'affaires tout en faisant plaisir à la clientèle, les desserts sont malheureusement encore sous-estimés par les restaurateurs. Pourtant faciles à réaliser, finir son dîner ou son déjeuner avec un dessert est très courant en restaurant.

Si vous recherchez des idées de desserts pour compléter votre menu, voici une liste à ne surtout pas rater, avec entre autres des crêpes savoureuses et des tartes exquises.

Les crêpes, les incontournables des desserts français

Les crêpes font partie des desserts préférés des Français. La preuve : petits et grands aiment finir leur repas avec une belle assiette de crêpes. Bonne nouvelle pour les restaurateurs ! Les crêpes sont non seulement abordables, mais aussi très faciles à réaliser. Avec des ingrédients simples comme du lait, de la farine et des œufs, tout le monde peut en faire. Avec votre savoir-faire de restaurateur en sus, il vous est possible de proposer des recettes de crêpes originales qui plairont à votre clientèle.

Pour réaliser des crêpes savoureuses et de bonne qualité, pensez à investir dans du matériel professionnel, notamment la crêpière bretonne professionnelle au gaz de 40 cm qui est capable de produire des crêpes de qualité pour vos clients. De plus, cet équipement révolutionnaire offre de nombreux avantages.

• Des variantes de cuisson

Une crêpière professionnelle ne se contente pas de faire des crêpes. Elle vous permet aussi de réaliser d'autres recettes succulentes. Desserts, légumes, viandes, fruits de mer… Les possibilités sont infinies. De quoi varier encore plus votre menu de restaurant.

• Une température réglable

La plupart des crêpières, à l'exception des versions automatiques, disposent d'un contrôleur. Ce mécanisme vous permet de régler la température de cuisson selon vos besoins. Vous obtiendrez notamment une cuisson parfaite pour vos crêpes à la farine de blé ou vos crêpes à la farine de sarrasin.

• Une cuisson rapide

Il est possible de chauffer des crêpières professionnelles en seulement 60 secondes. Cela accélère encore plus le processus de fabrication des crêpes, ce qui rend cet accessoire indispensable pour les restaurateurs. En effet, il vous permet de servir rapidement et de faire en sorte que la crêpe arrive encore chaude sur l'assiette de vos clients.

• Une cuisson efficace

Sans savoir-faire précis, les crêpes peuvent arriver trop cuites ou encore crues à cœur sur la table du client. Avec une crêpière professionnelle, vous pouvez dire au revoir à ce genre de problème. Tout le monde peut faire des crêpes parfaites avec un appareil aussi performant.

• Une recette de crêpe à la fraise-chantilly à inclure absolument dans votre menu de restaurant !

Ingrédients pour 3 services

Pour réaliser une crêpe à la fraise-chantilly aux saveurs exquises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 125 g de farine,
• 1/4 cc de bicarbonate de soude,
• 25 g de sucre,
• 1 œuf,
• 25 cl de lait entier,
• 15 g beurre,
• Une pincée de sel,
• du beurre pour la cuisson des crêpes,
• 300 g de fraise,
• 50 cl de crème fraîche,
• un zeste d'un citron,
• 20 g de sucre glace.

Préparation

Commencez par mettre les œufs, le lait, l'eau, le beurre fondu, la farine et le sel dans un bol-mélangeur. Ensuite, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez également la crème fraîche, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Chauffez votre machine à crêpe professionnelle. Versez la pâte sur la plaque chauffante en utilisant une louche. Étalez la pâte aussi finement que possible. Retournez lorsque la pâte est prise et que les bords commencent à dorer. Pensez à cuire jusqu'à ce que l'autre côté commence à dorer. Empilez les crêpes finies sur une assiette, couvrez d'un torchon humide et réservez. Pour servir, remplissez chaque crêpe avec des fraises tranchées et de la crème chantilly.

Les poires Belle Hélène, une nouvelle saveur à découvrir absolument dans votre restaurant

La facilité de préparation et la belle présentation font de ce plat un excellent choix pour les dîners. Et si ce n'est pas la saison des poires, vous n'avez qu'à en faire un dessert itinérant dans votre carte. Ainsi, vous satisferez votre clientèle sans pour autant vous ruiner. Pour préparer des poires Belle Hélène, procédez comme suit :

• Commencez par réaliser un sirop avec 80 cl d'eau et 250 grammes de sucre en poudre à porter à ébullition. Pelez ensuite vos poires sans enlever la tête et plongez-les dans le sirop à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Puis, retirez les poires et réservez-les au frais pour 1 heure minimum.
• Avec le reste du sirop (environ 20 cl), préparez la sauce au chocolat. Hachez finement 125 grammes de chocolat noir ou au lait et mélangez-les au sirop tiède jusqu'à obtention d'une sauce nappante et lisse.
• Terminez en nappant une à une les poires jusqu'à ce que le chocolat les recouvre entièrement. Vous pouvez les servir telle quelle ou avec une boule de glace vanille. Ce sera meilleur !

La tarte Tatin pour égayer les papilles de vos clients

La tarte aux pommes classique est toujours d'actualité. Néanmoins, elle sera meilleure sous sa version « tatin ». Cet autre dessert favori des Français doit également être ajouté à votre carte de dessert. À servir avec une boule de glace et de la chantilly, cette pâtisserie plaît aux petits comme aux grands. Elle est d'ailleurs facile à réaliser.

Commencez par réaliser un caramel avec 50 grammes de beurre et 100 grammes de sucre. Vous pouvez y ajouter du sel pour un goût encore plus gourmand. Lorsque le caramel est à mi-consistance entre liquide et solide, versez-le au fond d'un moule à tarte. Ajoutez ensuite les pommes (environ 1 kg) grossièrement hachées. Recouvrez la préparation d'une pâte brisée (faite maison de préférence) et enfournez à 210 °C pendant 25 minutes. Cette recette peut ravir jusqu'à 6 clients gourmands.

Le clafoutis aux cerises, une tradition indémodable

Lorsque vient le temps des cerises, le clafoutis aux cerises devient une tradition pour de nombreux Français. C'est pourquoi c'est toujours une excellente idée d'en servir dans votre restaurant. D'ailleurs, la recette est facile à réaliser.

Commencez par préchauffer le four à 210 °C. Ensuite, préparez vos cerises. Si traditionnellement elles sont servies entières, au restaurant, votre clientèle les préfèrera dénoyautées. Puis, faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol 100 g de farine, 60 g de sucre, une pincée de sel et un sachet de sucre vanillé. Incorporez enfin 4 œufs un à un, puis finissez par 20 cl de lait petit à petit en continuant de mélanger. Terminez en ajoutant 40 g de beurre fondu.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 10 minutes à 210 °C. Après 10 minutes, descendez la température du four à 180 °C et cuisez encore 20 minutes de plus. Laissez tiédir avant de servir et saupoudrez d'une fine couche de sucre glace pour plus d'esthétisme.

Le baba au rhum pour réveiller les sens

Les babas au rhum sont de jolis gâteaux à la levure parsemés de fruits secs et imbibés de sirop de rhum chaud. Autrefois chéris de la cuisine française, ils sont tombés en disgrâce. Cependant, ils sont maintenant de retour et meilleurs que jamais. Même si c'est un dessert qui peut être consommé par tout le monde, les adultes l'apprécient davantage en raison de son goût prononcé de rhum.

Même si sa réalisation semble complexe et plus réservée aux pâtisseries ou aux grands restaurants, sachez qu'avec un peu de technique et la bonne recette, n'importe quel restaurant peut servir des babas au rhum en dessert.

Pour réaliser cette recette dans les règles de l'art, procédez par étape :

• Commencez par réaliser une pâte à baba. Semblable à une pâte à brioche, vous aurez besoin de 180 g de farine, de 20 g de sucre en poudre, de 4 g de sel fin et de 10 g de levure boulangère fraîche ; à mélanger avec 8 g de lait entier, 120 g d'œufs (soit 2 gros œufs) et 60 g de beurre doux pommade jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Disposez ensuite la pâte dans des moules adéquats et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
• Préparez ensuite le sirop au rhum qui devra comprendre du rhum (selon vos goûts), de l'eau, du sucre et du zeste d'orange. Portez à ébullition le sirop, puis laissez réduire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
• Terminez en trempant les babas dans le sirop jusqu'à imbibage à cœur. Décorez le tout avec une crème chantilly.

Note : le baba est à servir frais pour un dessert léger, mais gourmand.

La mousse au chocolat, un dessert intemporel à proposer sur votre carte

La mousse au chocolat est sans conteste le dessert français romantique par excellence. On le prépare rapidement et facilement. Avec 5 ou même 3 ingrédients seulement, vous pouvez en effet servir une mousse au chocolat à vos clients. En outre, ce dessert peut être servi toute l'année.

Pour servir 4 mousses de chocolat, commencez par séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs. Faites fondre 100 grammes de chocolat noir au bain-marie et mélangez-les délicatement avec les jaunes d'œuf. Montez ensuite les blancs en neige ferme avec 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.

Terminez en mélangeant délicatement la préparation jaune et chocolat aux blancs en neige. Disposez ensuite la préparation dans les ramequins de présentation et réservez au frais pour au moins 2 heures avant de le servir.