En 1935, Maurice Curnonsky, gastronome et critique culinaire, a nommé Lyon comme la capitale mondiale de la gastronomie. Cette ville française est fière de ses traditions culinaires bien conservées. Elle est connue mondialement pour ses « bouchons lyonnais », ses bistrots, ses restaurants étoilés au Guide Michelin, etc. Elle compte de nombreux grands chefs cuisiniers parmi les plus célèbres au monde (Mathieu Viannay, Christophe Roure…).

Concoctez vos spécialités lyonnaises préférées

Vous êtes amateur de saveurs variées ? L'emblématique gastronomie lyonnaise vous intéresse-t-elle ? Que vous soyez de Lyon ou non, il vous est possible de préparer quelques plats traditionnels de cette ville chez vous. En effet, vous pouvez trouver en ligne les recettes qui vous tentent. Rendez-vous alors sur des sites web spécialisés en cuisine lyonnaise pour les trouver.

Nous vous invitons notamment à réaliser quelques entrées savoureuses telles que la salade lyonnaise ou l'artichaut au foie gras. Comme idées de plat de résistance, préparez du boudin aux pommes, un gratin de cardons ou encore des quenelles de brochet. Pour les desserts, pensez à réaliser un baba au rhum traditionnel ou une tarte aux pralines roses.

L'idéal est de consulter de bons plans autour de la gastronomie lyonnaise avant de vous lancer. Vous accéderez ainsi à des conseils sur les adresses idéales pour acheter vos ingrédients (légumes, fruits, viandes, foie gras, charcuterie, etc.). Vous saurez dans quels marchés ou épiceries fines de Lyon réaliser vos courses.

Découvrez les bouchons lyonnais, des restaurants typiques

Le bouchon figure parmi les emblèmes de la tradition gastronomique lyonnaise. Il s'agit d'un estaminet convivial situé principalement dans les vieux quartiers de la ville. Les Lyonnais et les touristes s'y retrouvent pour se délecter des spécialités locales et des vins régionaux. Découvrez ci-après quelques bouchons lyonnais à ne pas rater.

• La Mère Léa

Sise au 11 quai des Célestins, dans le 2e arrondissement de Lyon, La Mère Léa sert des plats traditionnels généreux et succulents. Ce bouchon historique sert par exemple du tablier de sapeur, du canard au sang, etc. Il représente un héritage exceptionnel des fameuses mères lyonnaises.

• Le Musée

Situé au 2 rue des Forces, Le Musée offre une ambiance particulière avec ses chaises en bois et ses nappes à carreaux rouges. Ce bouchon lyonnais est réputé pour son saucisson brioché, sa joue de porc et bien d'autres spécialités savoureuses. Après le repas, le propriétaire peut vous faire visiter une traboule de la Renaissance, unique dans le Vieux Lyon.

• Café Comptoir Abel

Installé au 25 rue Guynemer, dans le 2e arrondissement de Lyon, le Café Comptoir Abel propose le même menu depuis sa création. Ce bouchon mise ainsi sur la qualité de ses plats dont les recettes traditionnelles sont parfaitement conservées. Vous pouvez y déguster la véritable quenelle lyonnaise.

Goûtez quelques spécialités lyonnaises de renommée mondiale

Si vous prévoyez de réaliser une escapade gastronomique à Lyon, nous vous recommandons de déguster quelques-unes de ses gourmandises. Ne manquez pas la rosette, la quenelle, la praline rose, le tablier de sapeur et la cervelle de canut.

• La rosette de Lyon

La rosette est l'une des spécialités phares de Lyon. C'est un gros saucisson sec fabriqué à base de viande de porc et de gras de bardière. Cette charcuterie s'apprécie aussi bien en apéritif qu'en entrée. Par ailleurs, elle peut donner un goût unique à votre salade ou sandwich.

• La quenelle lyonnaise

La quenelle existe depuis la Renaissance. C'est seulement en 1830 qu'un pâtissier eut l'idée d'y ajouter de la chair de brochet. Ce mets est préparé à base de pâte à choux, de pâte de farine ou de mie de pain. Son goût peut être relevé avec une sauce Nantua et du beurre d'écrevisse.

• La praline rose

Créée en 1960, la praline rose plaît aux petits et aux grands. Cette douceur sucrée lyonnaise est réalisée à base d'amande ou de noisette composée de sucre caramélisé et de colorant naturel. Certains chefs cuisiniers utilisent cette confiserie dans la préparation des tartes ou des brioches.

• Le tablier de sapeur

Cette spécialité lyonnaise a été nommée par le maréchal de Castellane, ancien sapeur du génie et gouverneur militaire. Rappelons que les sapeurs du génie portaient un tablier en cuir afin de protéger leur tenue lors des travaux de force. En effet, ce plat typique est réalisé à base d'un morceau de gras-double.

Dégustez quelques-uns des fameux vins de la vallée du Rhône

La gastronomie lyonnaise ne se limite pas à de délicieux plats traditionnels ou contemporains. Vous pouvez aussi essayer les vins régionaux qui font la renommée de Lyon. Dégustez notamment les célèbres vins rouges ou blancs de la vallée du Rhône, en l'occurrence le Côte-Rôtie, le Saint-Joseph, le Crozes-Hermitage et le Cornas.

Au fil du temps, ces vins s'améliorent et se distinguent avec leurs notes délicates d'épices, de fruits ou de truffes. Il est important de savoir les servir lors de vos grandes occasions ou au quotidien afin d'en tirer le meilleur. Par exemple, il convient de carafer le vin Côte-Rôtie une à trois heures avant sa dégustation. L'idéal est de consommer frais (non froid) le Château-Grillet avec des viandes rouges ou blanches.

Vous pouvez également choisir le vin rouge Saint-Joseph pour accompagner vos plats de viande ou de gibier. Ce type de vin se consomme entre 4 et 5 ans, entre 14 et 17 degrés. En revanche, le vin rouge Crozes-Hermitage est à servir entre 16 et 18 degrés. Celui-ci est de bonne garde puisqu'il peut vieillir jusqu'à 20 ans.

Visitez les Halles de Lyon — Paul Bocuse

La visite des Halles de Lyon — Paul Bocuse constitue un passage incontournable pour les passionnés de gastronomie. Ce lieu emblématique regroupe différentes boutiques et enseignes de producteurs locaux (charcutiers, bouchers, fromagers, écaillers, poissonniers, chocolatiers, boulangers, volaillers, traiteurs, cavistes, etc.). Vous pouvez en effet y trouver toutes sortes de produits du terroir.

Vous pouvez d'ailleurs goûter sur place des spécialités lyonnaises, notamment la quenelle, la rosette et la praline rose. Les Halles — Paul Bocuse abritent également des épiceries fines, des restaurants ainsi que des étals de légumes et de fruits frais. Une fois vos achats terminés, vous pouvez vous détendre sur la terrasse de l'un des restaurants ouverts sur place.

En plus des spécialités locales, les Halles de Lyon accueillent aussi des enseignes proposant des spécialités italiennes, orientales, etc. Notons que ce marché couvert porte le nom du célèbre et grand chef cuisinier Paul Bocuse. Ce dernier s'y rendait souvent pour approvisionner ses restaurants.