Les moules constituent sans doute un incontournable de la boîte à outils des pâtissiers. Rectangulaires, carrés, ronds, empreintes, tridimensionnelles, de forme originale, à charnière ou non… Ils offrent un large panel de modèles et se prêtent à toutes les fantaisies. Cependant, il est toutefois difficile de s'y retrouver face à cette multitude d'offres. Pour faire le bon choix, il faut prendre en considération un certain nombre de critères parmi lesquels on cite notamment le matériau. Cet article fait le point sur ceux que l'on doit absolument privilégier en pâtisserie.
Les moules en silicone ont toujours plus de succès
La raison pour laquelle ces moules sont en vogue est qu'ils se révèlent avantageux à plusieurs niveaux. Professionnels et amateurs doivent se fournir auprès des fabricants de moules industriels en silicone pour se simplifier la tâche et se faire plaisir. Ces ustensiles tirent leur épingle du jeu du fait de leur grande flexibilité qui se conjugue bien sûr à l'anti-adhérence. Ils ne requièrent aucune matière grasse pour un démoulage rapide et facile.
Les moules en silicone sont de surcroît résistants aux températures extrêmes tout en étant légers et incassables. On peut aussi bien les utiliser pour une cuisson à plus de 240 °C ou des préparations congelées à -50 °C. À tout cela s'ajoute le fait qu'elles offrent un choix incommensurable de formes, une occasion pour les pâtissiers les plus créatifs de laisser libre cours à leur imagination. Ces moules se nettoient sans contrainte. Ils passent au lave-vaisselle et peuvent également se nettoyer à la main.
Les moules en fer blanc : des accessoires fiables
Grands classiques de l'univers de la pâtisserie, ces moules sont loin d'être archaïques. Ils rencontrent jusqu'à aujourd'hui un franc succès auprès des professionnels du métier et trouvent encore leur place dans nos maisons. L'un de leurs atouts majeurs tient au niveau de leur grande résistance qui leur permet de traverser les années sans s'abîmer. Ces moules en tôle d'acier travaillé en finesse et dont les faces sont revêtues d'étain assurent une excellente conduction thermique.
Grâce à eux, on peut obtenir des gâteaux parfaitement cuits avec une croûte bien dorée et un cœur agréablement moelleux. Les moules en fer blanc se déclinent dans de multiples dimensions et formes. Ils s'adaptent ainsi sans difficulté aux besoins des utilisateurs.
Les moules en céramique restent une valeur sûre
Les moules en céramique séduisent par leur esthétique ainsi que leur côté rétro. Il est possible de s'en servir comme plats de service. Ils sont aussi appréciés pour le fait qu'ils garantissent la sécurité alimentaire et pour leur résistance aux fortes températures, aux ébréchures et aux rayures. Ils peuvent aller au congélateur comme au four. Ces ustensiles garantissent par ailleurs une cuisson aussi douce qu'homogène. La raison est que la céramique n'est pas un bon conducteur de chaleur. Soulignons qu'il est possible de découper le gâteau directement dans les moules en céramique. Cependant, ces derniers nécessitent un graissage préalable et se révèlent sensibles aux chocs thermiques.
