Contrairement à de nombreuses idées reçues, il ne faut pas nettoyer le poulet sous l’eau du robinet avant de le cuire. TOQUEdeCHEF.com, vous explique les bons gestes à suivre pour préparer une volaille.

Pourquoi il ne faut pas laver le poulet avant de la cuire ?

Parfois nous péchons par excès de propreté, et nous poussons l'hygiène à des extrêmes, et cela peut parfois être une erreur. Nous sommes rarement formés aux techniques de sécurité alimentaire, de manipulation des aliments et en général à l'hygiène dans la cuisine. Les connaissances que nous avons dans ce domaine nous sont souvent transmises par nos parents ou proviennent de notre logique et du bon sens. Ainsi, nous croyons souvent que l'eau nettoie tout et permet d'éviter une intoxication alimentaire, mais cela n'est pas toujours vrai. Un exemple clair est que nous ne devrions pas laver le poulet avant la cuisson.

En France, plus de la moitié des cuisiniers amateurs lavent le poulet et les autres volailles (dinde, canard ... ) avant de les cuire, en les passant sous l'eau du robinet puis en les séchant rapidement ( dans le meilleur des cas avec du papier absorbant). Pourtant depuis quelques années, il a été montré que ce geste augmente le risque de contamination croisée. En effet, le fait de laver le poulet ne réduit pas le nombre de bactéries qu'il peut contenir, mais au contraire cela les propage dans toute la cuisine par les éclaboussures de l'eau. La vidéo suivante permet de mieux comprendre ce phénomène.

Lorsque nous lavons ou nous découpons un poulet sous le robinet, il y a de nombreuses gouttes d'eau plus ou moins visibles qui vont venir parsemer le contour de l'évier ainsi que les d'autres aliments et ustensiles qui se trouvent autour. L'eau non seulement ne tue pas les bactéries du poulet, mais en plus elle propage les germes tels que « Salmonella » et « Campylobacter » (une cause majeure de maladies diarrhéiques d'origine alimentaire).