Aujourd'hui, TOQUEdeCHEF.com vous propose une recette de farine "maison" sans gluten. Cette recette convient bien entendu pour les régimes cœliaques, mais aussi pour ceux qui souhaitent tester une alimentation plus équilibrée.

La préparation est très simple, le plus important est de choisir des ingrédients de qualité (bio de préférence) et de bien respecter les proportions. Les ingrédients suivants donneront environ 1 kilo de farine sans gluten.

Ingrédients:

• 450g de farine de riz complet

• 230g de farine de sorgho

• 230g de fécule* de pomme de terre

• 55g de fécule de tapioca

• 55g d'amidon de maïs

• 5 cuillères à café de gomme de xanthane

Préparation:

C'est une préparation très facile.Tamisez séparément tous les ingrédients. Mélangez ensuite  toutes les farines dans un récipient ou dans un sac en plastique hermétique.

Puis ajoutez  les trois types d'amidons et la gomme de xanthane, mélangez bien. Tamisez de nouveau l'ensemble, pour obtenir une poudre bien homogène et fluide.

Si vous ne trouvez pas de farine de sorgho blanc, utilisez 230g de plus de farine de riz complet pour la remplacer.

Si vous êtes allergique au maïs, remplacez l'amidon de maïs par 55g d'amidon de tapioca en plus.

Cette farine une fois préparée peut se conserver pendant 2 ans dans une boite hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Ce mélange s'utilise dans les mêmes proportions qu'une farine de blé classique pour la confection des cupcakes, gâteaux, tartes ou brioches.

* L'amidon et la fécule sont les deux noms donnés à une même substance. Cependant, on parle généralement d'amidon lorsque le produit est issus des graines de céréales (blé, maïs, riz) et de fécule lorsque le produit provient de tubercules ou de racines (pommes de terre, manioc,...). Pour le riz on peut aussi trouver le terme de crème de riz pour désigner l'amidon de riz.


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