La crème de tartre est un ingrédient couramment utilisé en cuisine pour stabiliser les blancs d'œufs, éviter la cristallisation du sucre et activer la levure. Cependant, il arrive que l'on soit à court de ce produit. Dans de telles situations, il est utile de connaître les substituts disponibles. Cet article vous guidera à travers différentes alternatives à la crème de tartre pour que vous puissiez poursuivre vos aventures culinaires sans compromis sur la qualité de vos créations.

Quelques alternatives à crème de tartre dans les recettes de cuisine

•  Remplacer la crème de tartre dans les blancs d'œufs 

La crème de tartre est utilisée comme stabilisant pour les blancs d’œufs battus, pour qu'ils gardent de la consistance et qu'ils ne noircissent pas. On en a souvent l'usage dans la recette du "angel food cake" ou gâteau des anges.
Pour ce gâteau très léger, il faut absolument que les blancs d'œufs battus en neige ne s’écrasent pas, c'est pourquoi on ajoute une pincée de crème de tartre aux œufs avant de les monter. Dans ce cas, un peu de jus de citron peut remplacer la crème de tartre. On recommande environ 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron par blanc d’œuf à monter.

• Remplacer la crème de tartre pour faire gonfler la pâte 

La crème de tartre est employée aussi comme agent levant. En effet, cet ingrédient au pH acide, en combinaison avec du bicarbonate de soude dont le pH est basique, produit une réaction qui entraîne la formation de dioxyde de carbone (ou CO2), un gaz à l’origine du gonflement de la pâte.
Dans ce cas, il faut remplacer la crème de tartre par un autre ingrédient acide : du petit lait, du vinaigre blanc, ou une pointe d'acide citrique, .....
Cependant la meilleure solution, dans ce cas, reste de substituer la crème de tartre et le bicarbonate de soude par de la levure chimique ou poudre à lever (baking powder).

• Pour prévenir la cristallisation du sucre, utilisez du sirop de maïs

La crème de tartre offre également une certaine sécurité lors de la cuisson du sucre. La poudre aide à empêcher la formation de cristaux de sucre, produisant des caramels plus lisses et des sirops de sucre qui peuvent être utilisés tels quels, dans d'autres recettes ou dans la fabrication de bonbons. Lorsqu'une recette demande de faire bouillir du sucre et que la liste des ingrédients comprend de la crème de tartre, essayez de la remplacer par du sirop de maïs ou du sirop de glucose.

Ces deux produits sont très efficaces pour empêcher la recristallisation. Échangez 1/4 du sucre dans votre recette par un de ces sirops et omettez la crème de tartre.

Dans tous les cas, aucun substitut ne remplacera parfaitement la crème de tartre alors la meilleure solution est de toujours avoir un pot d'avance dans son placard (ce produit est très stable et peut se conserver pendant des années dans un endroit frais et sec) !