La levure chimique est un ingrédient essentiel que l'on retrouve très souvent dans les pâtisseries (muffins, cupcakes, biscuits, génoises, crêpes...etc)  et parfois dans les préparations salés (bretzel, cakes salés, ..) .

Il est fort possible que lorsque vous avez fait l'inventaire de vos provisions, vous ayez oublié d'ajouter de la levure à la liste.

Si vous avez prévu de faire un cake ou un gâteau au yaourt, mais que vous n'avez plus de levure, utilisez notre guide des substituts que vous pouvez utiliser en cas de besoin.

Qu'est-ce que la levure chimique ou poudre levante ?

C'est un ingrédient incontournable en cuisine, largement utilisé pour faire lever la pâte et donner aux produits de boulangerie et de pâtisserie leur texture légère et moelleuse caractéristique. Composée principalement d'acide (généralement du bitartrate de potassium), de base (généralement du bicarbonate de sodium), et d'un agent de remplissage (comme la fécule de maïs), la poudre à lever déclenche une réaction chimique lorsqu'elle est mélangée à la pâte et exposée à l'humidité ainsi qu'à la chaleur. Cette réaction produit du dioxyde de carbone, qui forme de petites bulles dans la pâte et la fait gonfler.

La levure chimique ne doit pas être confondue avec la levure de boulanger,  qui repose sur des micro-organismes vivants pour faire fermenter la pâte. La poudre levante est souvent préférée dans les recettes qui nécessitent une montée plus rapide, car elle agit instantanément.

L'utilisation de la levure chimique est courante dans la préparation de gâteaux, cupcakes, pancakes, biscuits, muffins, et bien d'autres produits de boulangerie sucrés et salés. Elle est appréciée pour sa simplicité d'utilisation et sa capacité à produire des résultats constants en termes de texture (contrairement à la levure de boulangerie ou au levain naturel).

Quels sont les substituts de la levure ?

Lorsqu'il s'agit de trouver un substitut à la levure, il existe plusieurs options. Cependant, il est important de noter que chaque substitut peut réagir un peu différemment de la véritable levure.

Ci-dessous, nous examinerons trois des substituts à la poudre à lever les plus courants et comment vous pouvez les utiliser dans votre cuisine :

• Bicarbonate de soude et jus de citron

Si vous manquez de levure dans votre garde-manger, essayez de combiner du bicarbonate de soude et du jus de citron. La réaction chimique entre ces deux ingrédients aidera votre recette à lever.

Voici les mesures dont vous aurez besoin pour substituer le bicarbonate de soude et le jus de citron : 1/2 cuillère à café de jus de citron et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Une fois ces ingrédients mélangés et ajoutés, la réaction est immédiate. Vous ne subirez aucune période d'attente comme avec de la levure normale, et vous verrez la pâte commencer à lever tout de suite. Cela vous aidera également à accélérer le processus de préparation si vous êtes à court de temps et que vous ne pouvez pas attendre

Utilisez du bicarbonate de soude et du citron si vous préparez : gâteaux , cupcakes, pancakes ...

• Crème de tartre et bicarbonate

Vous pouvez aussi fabriqué votre poudre à lever "maison", pour cela il suffit de mélanger 1 mesure de bicarbonate de soude, avec2 mesures de crème de tartre et 1 mesure de fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs (utilisé comme stabilisant pour le mélange).

La préparation obtenus s'utilise dans les mêmes proportions que les poudres levantes traditionnelles. Ce qui rend beaucoup plus facile la substitution si vous n'avez pas de la levure chimique sous la main.

• Œufs en neige

Si votre cuisine manque de bicarbonate de soude, de jus de citron et de crème de tartre, vous avez une dernière option pour substituer la levure avant de renoncer et de courir au supermarché.

Essayez de fouetter des œufs pour les ajouter et donner à vos préparations tels que des cakes, des cupcakes, des muffins et des biscuits le volume dont ils ont besoin. Il s'agit de la substitution la plus difficile, nous avons donc quelques conseils pour vous aider !

Conseils pour substituer les oeufs en neige à la levure :

Utilisez les blancs d'œufs plutôt que des œufs entiers. Les blancs d'œufs agissent davantage comme un agent levant (un mélange de blancs et jaunes est beaucoup moins léger et aérien).

Fouettez les œufs avec un batteur plutôt qu' à la main, pour avoir plus de volume pour la même quantité d'oeufs.

Pour de meilleurs résultats, fouettez pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs forment une mousse bien ferme.

Quand substituer la levure par un autre produit ?

Les ersatz de levure fonctionnement bien pour un certain type de préparations comme : les pancakes, les  pains d'épices, les gâteaux, les biscuits à pâte légère, les cupcakes et les muffins.

Quand ne pas substituer la levure ?

 Il peut arriver que vous ne puissiez pas substituer la levure dans une recette car elle n'est tout simplement pas assez puissante ou pas adapter. N'utilisez pas une substitution de levure chimique pour des recettes à base de levure de boulanger comme pour de la pâte à pizza, de la brioche ou du pain. Une substitution de levure pour ce type de recette ne nuira pas, mais elle n'aidera certainement pas votre pain à lever comme il le devrait pour avoir une bonne texture et un goût distinct.

Nous espérons que ces substitutions de levure vous aideront à préparer de délicieux gâteaux si vous êtes dans une impasse en matière de pâtisserie !

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