Cette semaine, TOQUEdeCHEF.com vous propose quelques astuces pour remplacer les œufs dans les recettes de cuisines.
Si vous êtes allergiques ou intolérants aux œufs, végétalien ou si tout simplement vous n’avez plus d’œuf dans votre frigo (ou de blanc d'oeuf en poudre dans votre placard), il existe différentes solutions pour cuisiner sans œuf.
Petit tour d’horizon des différentes possibilités.
Voici nos astuces pour remplacer les œufs dans les recettes de cuisines :
- Dans les gâteaux, les cupcakes, les pâtes ou les biscuits, pour remplacer 1 œuf entier :
- 2 cuillères à soupe de yogourt nature non sucré ( les yaourts allégés ne conviennent pas)
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena + 4 cuillères à soupe d'eau
- 50g de banane écrasée
- 50g de compote de pommes
- 50g de tofu soyeux
- Dans les meringues et les macarons, pour remplacer 1 blanc d'œuf :
- 60g de jus de pois chiche (aquafaba), il s'agit de l'eau de cuisson des pois chiche que l'on trouve dans les boites de conserve. On peut aussi préparer l'aquafaba à partir de pois chiche sec, en faisant cuire 200g de pois chiche (à faire tremper la veille dans l'eau) dans 1 litre d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.
- Dans les mousses, pour remplacer 1 œuf entier :
- 60g de jus de pois chiche
- 2g de poudre d'agar-agar et 50ml d'eau
- 50g de tofu soyeux
- Dans les génoises, les quiches ou les cheese-cakes, pour remplacer 1 oeuf entier :
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena + 4 cuillères à soupe d'eau
- 50g de tofu soyeux
- 2g de poudre d'agar-agar et 50ml d'eau
Pour dorer les brioches et les viennoiseries, on peut utiliser un peu de sirop d'érable ou de sirop d'agave, ou du lait sucré.
Dans les pains et les gâteaux sans gluten et sans œuf, on remplace le liant par de la gomme xanthane ou de la gomme de guar.
Pour une sauce mayonnaise sans œuf, on peut utiliser le tofu soyeux ou de la gélatine en poudre mélangée à de l'eau.
Enfin, on pourra toujours employer du substitut d’œuf en poudre que l'on trouve en magasins diététiques ou dans certaines grandes surfaces au rayon bio/sans gluten.
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